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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Muscolo di manzo g 800
Carote, cipolla sedano g 300 in egual misura
Teroldego base g 500
2 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
Paprica dolce g 100
Sale g 10
Procedimento
Stufare in poco olio gli odori, tritati finemente. Aggiungere la carne priva del tessuto connettivo, bagnare con il vino , aggiungere gli aromi. Cuocere per almeno 2 ore aiutandosi con del buon brodo di carne. Legare la salsa, se necessario, con maizena. Servire con un buona polenta gialla. Magari mista. Abbinate con un Teroldego Riserva. Un piatto che si presta a diversi abbinamenti, Canederli, Gnoc en toc. Come taglio di carne vi consiglio l’ anteriore di manzo.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina