Quali sono i migliori pandori e panettoni che troviamo al supermercato? Ecco la classifica di Altroconsumo

TRENTO. Quali sono i migliori panettoni e pandori? Al di là dell'annosa discussione sulle preferenze degli italiani fra il dolce con i canditi e quello con lo zucchero a velo, Altroconsumo ha stilato una classifica sulle migliori qualità che si possono trovare nei supermercati italiani. Non c'è dubbio infatti che i più gustosi si trovino nelle pasticcerie, ma non tutti hanno il tempo o il denaro per acquistarli.

Così, l'associazione a difesa dei consumatori ha deciso di offrire dei semplici consigli per l'acquisto, indicando le qualità e le marche migliori. Partendo dal dolce coi canditi, l'esortazione è a dare un'occhiata agli ingredienti. L'aspetto esterno del panettone deve al tempo stesso seguire dei precisi canoni: deve essere a cupola e non a fungo, emergendo dal pirottino, cioè dal contenitore di carta che lo avvolge, senza strabordare eccessivamente di lato. Deve avere poi un colore all'apparenza tostato per la crosta e per il fondo.

All'interno, invece, il panettone deve essere preferibilmente tendente al giallo. Se ci sono dei puntini neri, significa che contiene vaniglia. L'alveolatura dell'impasto, nondimeno, deve essere grande e e non omogenea, la pasta morbida e soffice ma senza occhiature eccessive al centro. E i tanto criticati canditi? Devono essere distribuiti omogeneamente, con una maggiore qualità segnalata dalla presenza del cedro candito e dalla grossa taglia dei pezzi.

L'odore intenso e aggressivo potrebbe indicare la presenza di aromi artificiali, mentre un buon panettone si segnala semmai per il profumo di uova, burro e vaniglia. Riguardo al sapore, infine, i canditi non devono risultare eccessivamente dolciastri, così come la superficie non deve sapere di bruciato.

Rispetto a queste caratteristiche, quali sono dunque i migliori panettoni che possiamo trovare al supermercato? Altroconsumo concede la palma di miglior panettone a Le Grazie di Esselunga. Con un costo di 3,69 euro, è il migliore tra i dolci in questione, seguito da Fior Fiore Coop (8,96 euro), Le Tre Marie (11,45 euro) e Panettone Milano di Vergani (14,25 euro).

Al quinto posto troviamo invece il Gran Nocciolato Maina (5,98 euro), seguito dal Panettone classico Giovanni Cova & Co (9,9 euro), il Panettone classico Bauli (5 euro), il Mandorlato Balocco (5,47 euro), l'Extra panettone Carrefour (3,36 euro). Al decimo e ultimo posto della classifica c'è infine il Panettone originale Motta (4,27 euro).

Per gli amanti del pandoro, invece, è bene seguire queste poche ma utili regole. Almeno il 50% di un buon pandoro deve essere costituito dall'impasto base. Nella versione tradizionale devono esserci obbligatoriamente farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria “A” (quindi con non meno del 4% di tuorlo), burro (in quantità non inferiore al 20%), lievito naturale di pasta acida, aromi di vaniglia o equivalenti estratti e sale.

Esternamente il pandoro deve apparire di forma ottagonale. Una “stella” con otto punte in cui sui lati le coste deve presentarsi dritte e senza segni di cedimento, perché in caso contrario palesano un difetto nella fase di lievitazione. La superficie esterna deve essere priva di crosta, non lucida e unta, mentre la colorazione deve essere dorata e uniforme.

Se la base del pandoro ti sembra più scura o addirittura bruciata la temperatura utilizzata per cuocerlo è stata eccessiva. La parte bassa, infine, non deve essere compressa, perché in tal caso il dolce è stato girato troppo presto quando era ancora caldo. All'interno, invece, il colore della pasta deve apparire giallo e uniforme. La presenza di una colorazione più chiara nella parte interna è indice della migrazione di umidità verso l'esterno data da eccessiva cottura. Contrariamente al panettone, l'alveolatura deve essere fine e uniforme.

Per quanto riguarda aroma e gusto, nel caso del pandoro migliore non dovrebbero essere percepiti odori troppo intensi, o acidi causati dal lievito. Aroma e gusto di burro e vaniglia caratterizzano una buona qualità all'assaggio. Qual è dunque la classifica?

Altroconsumo consegna in questo caso la palma di miglior pandoro nei supermercati a Ricetta classica di Maina, sugli scaffali al costo di 5,67 euro. Seguono Il pandoro di Verona Bauli (5,14 euro), il Pandoro di Scarpato (21,4 euro) e Originale di Melegatti (4,53 euro). Pandoro Balocco (4,15 euro), Pandoro Perbellini (19,43 euro), Verona di Conad (2,96 euro) e Verona ricetta classica di Paluani (4,24 euro) sono gli altri segnalati.