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Tortelloni allo speck e noci del Bleggio, la ricetta di Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Per il ripieno
Ricotta di Fiavè g 200
Trentingrana g100
1 uovo intero
Noci ( macinate ) g 100
Speck ( tritato finemente ) g 100
Per la pasta
Farina bianca g 500
5 uova intere
Procedimento
Formare la pasta, lasciarla riposare per almeno due ore. Mescolare accuratamente gli ingredienti. Tirare con apposita macchina la pasta, ricavarne le forme classiche per i tortelli farcire con il ripieno. I tortelloni andranno cotti in acqua bollente salata per almeno tre minuti conditi con burro trentino e Trentingrana.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina