"Profumo intenso e crosta croccante", dai campi della famiglia Tonini al Mas del Gnac, ecco il nuovo prodotto del Panificio Moderno

TRENTO. Una collaborazione fra realtà del territorio ha dato vita ad un nuovo pane, tutto da gustare. Si tratta del pàn dei trèi, non solo pietanza ma anche e soprattutto progetto che nasce nei campi della famiglia Tonini, proprietaria dell’azienda agricola “Tonini Viticoltori in Isera”, e approda direttamente sulle tavole dei trentini (e non solo).

Tutto parte, come detto, da quei campi in cui Marco e Filippo Tonini hanno seminato del grano tenero biologico di varietà Aurelius, proveniente dall’Alto Adige. Il progetto, di filiera corta e sostenibile, ha preso vita in un terreno di 5.000 metri quadri, dalla semina della granella biologica nell’autunno dello scorso anno. Con l’arrivo della primavera, il grano ha prosperato grazie a sole e pioggia, trasformandosi da fiore a spiga e infine in chicchi maturi a giugno.

Dopo la trebbiatura, il grano è stato consegnato a Mas del Gnac, il laboratorio sociale della Cooperativa Gruppo 78 che offre formazione lavorativa a persone in difficoltà, che si occupa di pulizia, essiccazione e molitura a pietra. In linea con i principi dell’agricoltura circolare, la paglia è stata imballata e donata a un allevatore locale, massimizzando l’utilizzo delle risorse naturali.

Il processo di molitura, a Mas del Gnac, è un passaggio determinante. Grazie all’esperienza e formazione del personale del maso, il mulino viene regolato e monitorato costantemente per assicurare una macinazione lenta e accurata garantendo così l’alta qualità del prodotto finale.

Da qui, la farina raggiunge le mani esperte dei panettieri del Panificio Moderno, che la trasformano in un pane dal profumo intenso e dalla crosta croccante, marcato con un simbolico “3” a rappresentare l’unione delle tre realtà.

El pàn dei trèi diventa così una sintesi di qualità e valori: è realizzato con 50% farina di grano tenero biologica Aurelius coltivata dalla famiglia Tonini e macinata a pietra a Mas del Gnac, 50% farina di grano tenero tipo “1” della Cooperativa Agri’ 90 di Storo, in Valle del Chiese. Il risultato è una pagnotta, che racconta una storia di filiera corta, rispetto per l’ambiente e attenzione al sociale.

Il pàn dei trèi sarà disponibile dal 21 novembre 2024, nei 6 punti vendita del Panificio Moderno e sul sito internet. Questo pane non è solo un alimento, ma un manifesto di valori condivisi: tradizione, inclusione e amore per il territorio.