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Polpettine vegetali con ricotta salata: la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
2 scalogni
1 carota, 1 zucchina
Mezza verza
Mezzo sedano rapa
2 uova intere
Trentingrana grattugiato g 100
Pane grattato g 150
Sale g 8
Olio di oliva g 30
Ricotta salata g 100
Procedimento:
Mondare le verdure, tagliarle a cubetti, cuocerle al vapore. Metterle in una ciotola, unire le uova, il grana,
il pane, sale. Mescolare il tutto, formando un impasto morbido. Formare le polpettine, passarle in poca farina bianca, friggerle in abbondante olio bollente. Asciugarle con carta da cucina, disporle su un piatto, un giro di olio e la ricotta grattata a fiammifero
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina