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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Olio di oliva g 100
Carnaroli g 350
Schiava gentile g 200
Brodo di carne, salato g 700
Burro g 50
Trentingrana grattato g 100
Zafferano 2 bustine
4 quaglie
4 cubetti di lardo
4 foglie di salvia
Sale g 8
Procedimento
Mettere l'olio in una casseruola, unire il riso, tostare, bagnare con il vino, evaporare, portare a cottura con il brodo.
Mantecare con il burro e il formaggio. Unire lo zafferano. Le quaglie andranno preparate prima. Farcitele con il lardo e la salvia, sale.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti con g 50 di olio e g 50 di burro. A metà cottura bagnare con g 100 di vino bianco secco.
Tenere in caldo. Quando il risotto sarà pronto disporvi sopra le quaglie assieme al loro fondo di cottura.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina