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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Lonza di maiale al latte ( dosi per quattro persone )
Ingredienti
Lonza g. 700
Latte intero 1 lt
Una ciocca di aglio pelata
2 rametti di rosmarino
Cotica di speck g. 50
Sale g. 15
Procedimento
Pulire la lonza dal grasso in eccesso. Metterla in una casseruola con olio di oliva, rosolare accuratamente. Unire il latte, l'aglio, il rosmarino, lo speck, il sale. Cuocere, a fuoco moderato, per un'ora.
Tagliare la lonza a fettine, nappare con la salsa al latte, filtrata e raddensata con maizena. Contornare con una purea di carote e piselli freschi allo speck.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina