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Polpettine di coniglio con Casolet su crema di sedano rapa, la ricetta di Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Polpa di coniglio g. 500
Olio di oliva g. 30
Burro g. 20
Sale g. 8
Coriandolo in polvere g. 8
Maggiorana g. 5
3 uova
Casolet g. 150
Sedano rapa g. 200
Panna da cucina g. 100
Procedimento
Tagliare la polpa a cubetti, saltare in padella con l'olio ed il burro, bagnare con g 100 di Chardonnay, evaporare cuocere per 15 minuti aiutandosi con del brodo.
Tritare il tutto, finemente, al coltello. Mettere in una ciotola unire le spezie, le uova, il Casolet a dadini. Formare le polpettine, passarle nella farina bianca, cuocere al forno a 180° per 15 minuti. Tenere in caldo.
Mondare il sedano, tagliarlo a cubetti, lessarlo, frullarlo con la panna, formare la crema. Mettere la crema, tiepida, a specchio su un piatto di portata, disporvi sopra le polpette. Una bella spolverata di coriandolo in polvere.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina