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Tagliatelle col ''vedel'' del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 03 ottobre 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per quattro persone

 

Sedano, carota, cipolla (in egual misura) g 150

Spezzatino di vitello (reale) g 350

Vino bianco secco g 100

Concentrato di pomodoro g 30

Funghi secchi (rinvenuti in acqua) g 50

Sale g 8

Tagliatelle g 320

 

Procedimento:

Tagliare finemente le verdure, rosolarle in poco olio e burro, unire la carne tagliata a cubetti, rosolare ancora. Bagnare con il vino aggiungere il concentrato, i funghi tagliuzzati, sale. Portare a cottura, la carne dovrà sfaldarsi. A piacere maggiorana.

 

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, versarle in un saltiere con lo spezzatino, amalgamare il tutto, servire.

 

In adeguata quantità può risultare un ottimo piatto unico. Per le tagliatelle 400 grammi di farina bianca 00 e 4 uova intere. Impastare con cura quindi formare le tagliatelle.

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