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Tortelloni allo speck e noci del Bleggio, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Dosi per quattro persone:
Ricotta di Fiavè g 200
Trentingrana g 100
1 uovo
Noci (macinate) g100
Speck (tritato finemente) g 100
Farina bianca (00) g 500
5 uova intere g 35 volte 5
Procedimento:
Formare la pasta con la farina bianca e le uova. Lasciar riposare per due ore.
Per il ripieno, mescolare accuratamente gli ingredienti sopracitati. Tirare con l’apposta macchina la pasta, ricavarne le forme classiche per i tortelli.
Farcire con il ripieno. Formare i tortelloni, cuocerli in acqua bollente salata, condirli con burro trentino e una spolverata di Trentingrana.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina