Addio dopo 35 anni alla storica trattoria Dolomiti, il titolare: “Rimasti aperti per i lavoratori, ora tanta malinconia ma grande solidarietà da tutto il quartiere”

TRENTO. Aveva aperto nel 1987 ed il prossimo sarebbe stato il 35esimo anno consecutivo di attività a Trento per il ristorante Dolomiti in corso Buonarroti: lo storico locale però dirà addio ai suoi clienti dal prossimo 23 dicembre, quando le serrande si abbasseranno per l'ultima volta. La sofferta decisione del cuoco e titolare Paolo Dal Pai è stata presa con l'arrivo della pensione, ma determinante è stata anche la situazione di incertezza causata negli ultimi 2 anni dall'emergenza pandemica.

“Siamo una delle trattorie più vecchie di Piedicastello – dice Dal Pai al nostro giornale – dopo il pensionamento di mia moglie Rosangela, che mi ha sempre aiutato all'interno del Dolomiti, avrei anche continuato ma quest'ultimo anno mi ha stressato troppo”. Tra limitazioni e chiusure ad intermittenza infatti per Dal Pai i mesi di pandemia sono stati molti difficili, tanto da indurlo a rinunciare all'apertura serale. Da qui dunque la decisione di “chiudere in bellezza” dice il titolare, che assicura come da tutto il circondario non siano mancati i segnali di affetto dei clienti storici.

“Noi abbiamo da sempre lavorato principalmente con le aziende per il servizio mense – sottolinea Dal Pai – direi nel 90% dei casi con i lavoratori nel campo dell'edilizia. Come locale però siamo sempre stati un po' un punto di riferimento per il quartiere, che negli ultimi giorni ci ha fatto sentire la sua vicinanza con una solidarietà straordinaria. Da un lato ora che si avvicina la chiusura sono contento – continua il titolare emozionandosi – ma dall'altra c'è tanta malinconia. I più tristi in assoluto però sono i miei figli, che sono cresciuti con il Dolomiti come punto di riferimento”.

Nel corso degli anni infatti, lo storico ristorante in corso Buonarroti era diventato una sorta di seconda casa per Dal Pai che ogni giorno “dalle 7 alle 22” si poteva trovare in cucina o dietro il bancone del Dolomiti. Una presenza 'fissa' (“hai sposato il Dolomiti mi ha sempre detto mia moglie”) che i numerosi clienti del locale hanno apprezzato per 35 anni e che hanno portato le stesse aziende della zona a chiedere al titolare del ristorante di aspettare almeno la fine dell'anno per abbassare le serrande.

“Inizialmente pensavo di chiudere in novembre – racconta infatti Dal Pai – ma le ditte stesse mi hanno chiesto di continuare, arrivando almeno al 23 dicembre. Qualcuno mi ha addirittura messo a disposizione i suoi mezzi e il personale se avessi avuto bisogno di spostare del materiale. Qui è sempre stato così: al Dolomiti siamo una grande famiglia e l'abbiamo dimostrato anche con i nostri dipendenti, tutti rimasti insieme a noi per molti anni, alcuni anche per più di 30”. E l'affetto dei clienti si è fatto sentire anche negli ultimi giorni nei quali, dice il titolare, la media è stato comunque di circa 100 clienti al giorno, nonostante la chiusura negli orari serali.

“Abbiamo sempre lavorato di più a pranzo – conclude Dal Pai – ma la sera ci accontentavamo di aprire per le 'solite' 10 o 15 persone, dai cittadini della zona ai ferrovieri che finivano tardi. Noi siamo sempre stati qua per loro, spesso venivo addirittura da solo. Quest'anno però mi sono sentito in una specie di pre-pensionamento e ho 'staccato', decidendo di chiudere la sera anche se le richieste non sono mancate. Adesso ormai ci avviciniamo alla chiusura, ma devo dire che è andata bene in tutto e per tutto”. Con l'anno nuovo una nuova gestione dovrebbe arrivare al Dolomiti, ma un pezzo di Trento se ne andrà per sempre.