In Italia arrivano le brioches alla farina di insetti, i panificatori trentini: "Noi non proporremo questi prodotti. Tradizione e territorio sono il futuro"

TRENTO. Stanno arrivando in Italia le prime brioches con farina di grillo. E' notizia di queste ultime ore che nel bar e pasticceria Palapa a Parma, è stato proposto dal titolare una rivisitazione del prodotto da forno più amato dagli italiani per colazione: è la prima sul territorio italiano.

E' da quando l'Unione Europea ha dato l'ok per la commercializzazione della farina di grillo che in Italia si sono sollevate le polemiche. E tra i no arrivano anche quelli dei panificatori trentini, preoccupati da questo prodotto.

"L'idea non ci ha nemmeno sfiorato - dice il presidente Emanuele Bonafini dell'Associazione Panificatori trentini -. Ci siamo trovati per parlarne, ma noi vogliamo promuovere nell'ambito alimentare con prodotti a chilometro zero, del territorio. Siamo assolutamente contrari come posizione all'utilizzo di questo tipo di farine, non proporremo questi prodotti".

Le brioches con la farina di insetti? "Noi non venderemo prodotti del genere - conclude -, è un'ipotesi che per ora abbiamo scartato. Per ora non c'è concorrenza. Ci vogliamo concentrare sui prodotti 'genuini': per noi la tradizione è il futuro".

Se da una parte viene attaccata la 'genuinità' di queste farine, dall'altra invece i produttori promuovono le loro proprietà nutritive. "Le farine di insetti hanno un contenuto proteico molto superiore a quello dei cereali - spiega l'azienda milanese Small Giants -, in particolare quello della farina di grillo è di circa 6 volte superiore a quello della farina di grano".