Guida Michelin, l’Alto Adige sul podio con 22 ristoranti stellati: tutti i numeri dell'edizione 2027. Tra i grandi protagonisti, ancora una volta Cannavacciuolo e Bottura

BOLZANO. Con 382 ristoranti stellati complessivi la 72ª edizione della Guida Michelin Italia conferma la penisola come seconda potenza gastronomica al mondo, alle spalle della Francia. E guardando più da vicino alla graduatoria delle province più premiate d’Italia l’Alto Adige conquista un prestigioso terzo posto assoluto sul podio nazionale. Dietro a Roma, che conta 28 ristoranti stellati e Napoli, che ne conta 26, la provincia di Bolzano sale sul terzo gradino con 22 ristoranti stellati per un totale di 26 stelle, precedendo Milano, ferma a 21, e Salerno.

Un risultato straordinario che rende il territorio altoatesino non solo quello con la più alta densità di stelle in rapporto alla popolazione in Italia, ma anche la vera locomotiva gastronomica di tutto l’arco alpino orientale.

La provincia di Bolzano si presenta nell’edizione 2027 con 22 ristoranti premiati, 1 Tre Stelle, 2 Due Stelle e 19 Una Stella, arricchiti da un nuovo ingresso nella categoria Una Stella.

A guidare la spedizione altoatesina al vertice massimo c’è infatti l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, che conferma le 3 Stelle Michelin portando avanti la sua filosofia Cook the Mountain basata esclusivamente su materie prime alpine e stagionali.

Sul secondo gradino del podio con Due Stelle si confermano invece Terra The Magic Place a Sarentino e Castel fine dining a Tirolo.

L’edizione 2027 premia poi l’ingresso nella costellazione Michelin di una nuova insegna altoatesina nella categoria Una Stella, Mamesa a Burgusio, che si affianca alle altre 18 insegne Una Stella confermate in provincia di Bolzano: Porcino a Badia, Apostelstube a Bressanone, Kuppelrain a Castelbello, La Stüa de Michil - Simone Cantafio a Corvara in Badia, Tilia a Dobbiaco, Luis Stube a Lagundo, In Viaggio - Claudio Melis, Sissi e Prezioso a Merano, Schöneck a Molini di Falzes, Gourmetstube Einhorn a Mules, Johannesstube a Nova Levante, Anna Stube a Ortisei, Quellenhof Gourmetstube 1897 a San Martino in Passiria, Zur Rose e Osteria Acquarol a San Michele Appiano, insieme ad Alpenroyal Gourmet e Suinsom a Selva di Val Gardena.

In Trentino il panorama della Guida Michelin 2027 conta 7 ristoranti Una Stella, tutti confermati, che raccontano un’alta cucina capace di spaziare dal capoluogo al Garda fino alle valli dolomitiche. A Trento e dintorni il punto di riferimento rimane la Locanda Margon a Ravina di Trento, guidata dallo chef Edoardo Fumagalli, celebre per il dialogo tra alta cucina e spumanti TrentoDOC, affiancata da Peter Brunel Ristorante Gourmet ad Arco, El Molin a Cavalese, Malga Panna a Moena, Grual a Pinzolo e dal tris di Madonna di Campiglio composto da Stube Hermitage, Dolomieu e Il Gallo Cedrone.

La provincia di Belluno sale a 5 ristoranti Una Stella Michelin nell’edizione 2027, grazie alla novità 1224 Restaurant Cortina a Cortina d’Ampezzo che si affianca ai già premiati SanBrite e Tivoli sempre a Cortina d’Ampezzo, oltre a Dolada a Plois di Pieve d’Alpago e Locanda San Lorenzo a Puos d’Alpago, in una mappa che unisce la conca ampezzana e l’Alpago all’insegna del chilometro zero e delle filiere locali.

Il Friuli Venezia Giulia mantiene solide le sue 7 insegne stellate, 2 Due Stelle e 5 Una Stella. Al vertice regionale con Due Stelle si confermano Agli Amici a Udine, guidato da Emanuele Scarello, e Harry’s Piccolo a Trieste, mentre con Una Stella brillano Trattoria al Cacciatore - La Subida a Cormons, L’Argine a Vencò a Dolegna del Collio, Osteria Altran a Ruda, La Primula a San Quirino e Laite a Sappada.

Allargando lo sguardo al resto della Penisola, la Guida Michelin 2027 registra 27 nuovi ingressi stellati complessivi, di cui tre nuovi Due Stelle e 24 nuove Una Stella, mentre nell’Olimpo dei Tre Stelle Michelin non ci sono nuove promozioni ma vengono confermati tutti i 13 tristellati italiani.

Tra i grandi protagonisti della scena nazionale, i riflettori puntano ancora una volta su Antonino Cannavacciulo che conserva saldamente le tre stelle a Villa Crespi sul lago d’Orta ma deve incassare l’uscita dalla guida del suo Cannavacciuolo Bistrot di Torino. Confermati al vertice anche Massimo Bottura con la sua Osteria Francescana a Modena e Enrico Bartolini, che con il Mudec di Milano e l’intera galassia dei suoi locali resta lo chef più stellato d’Italia, mentre il vero colpo di scena dell’edizione 2027 è la retrocessione di Mauro Uliassi a Senigallia, che perde la terza stella suscitando l’incredulità degli stessi colleghi tristellati

Guardando infine alla classifica generale delle regioni italiane, in testa si conferma la Lombardia con 59 ristoranti stellati, seguita dalla Campania con 48, dalla Toscana con 39, dal Piemonte con 34 e dal Lazio con 33. Al sesto posto si colloca il Veneto con 32 insegne, davanti al Trentino-Alto Adige con 29 ristoranti complessivi, all’Emilia-Romagna con 24, alla Sicilia con 22 e alle Marche con 9. Seguono Liguria e Puglia a quota 9, Friuli Venezia Giulia e Sardegna con 7 ristoranti ciascuna, Abruzzo con 6, Calabria con 5, Valle d’Aosta e Umbria con 4, fino alla Basilicata e al Molise che chiudono la graduatoria con 1 ristorante a testa.