Formaggi di malga, l’asta premia 22 forme fino a 460 euro in val di Sole. Ospite Roberto Cerea, chef tre stelle Michelin: "Una materia prima fondamentale"

CALDES. Il punto più alto è stato raggiunto a metà serata: un semigrasso a latte crudo, semicotto, di 7,5 chili prodotto nel 2025 dalla malga Villar – situata in Val di Rabbi, nel Parco Nazionale dello Stelvio, ma di proprietà di Magras (Malé) – acquistato a 460 euro.

E' andata in scena lunedì 21 settembre l'asta dei formaggi di malga nelle sale di castel Caldes: chef stellati, ristoratori e appassionati, palette alla mano, hanno dato vita a un’appassionante sfida per assicurarsi almeno uno di quei pezzi pregiati che simboleggiano la qualità dell’arte casearia solandra. Tutte le 22 forme a stagionatura variabile da 1 a 10 anni, prodotte in 10 malghe da latte della Val di Sole e di altre vallate del Trentino, sono state vendute, da un minimo di 280 euro a un massimo, appunto, di 460 euro.

L'ospite di punta e protagonista assoluto dell'asta è stato Roberto Cerea: lo chef del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bergamo), tre stelle Michelin, si è infatti aggiudicato ben 4 lotti.

"Da noi il formaggio viene valorizzato in ogni preparazione", dice Cerea. "E' una grande fonte di ispirazione per gli chef, si tratta di una materia prima fondamentale della cucina italiana”.

Nel corso della serata sono intervenuti il sindaco di Caldes, Antonio Maini, il presidente dell’Azienda per il turismo Val di Sole, Luciano Rizzi, l’assessore regionale alla previdenza Carlo Daldoss, il vice presidente di Slow Food e dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Silvio Barbero, lo storico della gastronomia Luca Cesari, la giornalista gastronomica Alessandra Meldolesi e l’affinatore Adriano Dalpez. 

"L’asta è il risultato concreto di un lavoro svolto in sintonia per creare valore attorno al formaggio e, più in generale, a tutto il territorio", le parole di Luciano Rizzi, presidente dell'Azienda per il turismo val di Sole. "In questi undici anni, l’evento è cresciuto e si è affermato come un elemento distintivo della nostra proposta. L’obiettivo è mettere in risalto la Val di Sole attraverso i suoi prodotti ed un’offerta capace di ospitare anche eventi di portata globale, come i recenti Mondiali di mountain bike". 

L’evento, giunto all’undicesima edizione, ha riportato l’attenzione sulla lunga storia dell’alpeggio e della produzione casearia di montagna, pratiche radicate nella tradizione della Val di Sole. Un’attività che contribuisce anche a mantenere aperti i pascoli e a conservare un paesaggio favorevole alla biodiversità. Da qui il richiamo a sostenere i piccoli produttori e i malgari, che continuano a tramandare tecniche e saperi legati alla lavorazione del latte e alla vita in quota. 

“È importante ringraziare chi continua a mantenere viva la monticazione come vera professione. È un valore per l’intera comunità, dal punto di vista turistico, economico e culturale, perché consente al territorio di preservare le proprie radici. I primi a beneficiare di questo patrimonio sono gli stessi abitanti delle nostre valli”, aggiunge l’assessore regionale Carlo Daldoss, mentre lo storico della gastronomia Luca Cesari, conclude: "L’asta non è una mera rievocazione, ma la testimonianza che in Val di Sole l’alpeggio rappresenta ancora un’attività economica viva e una ricchezza per il territorio".

L’asta dei formaggi di malga, appuntamento di chiusura del Cheese FestiVal di Sole, è stata organizzata dall’Azienda per il turismo Val di Sole e Trentino Marketing con il supporto di Comune di Caldes, Castello del Buonconsiglio, Bim Adige, Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura – Trento e Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.