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Il formaggio migliore? Finisce all'asta. L'idea della Val di Sole per sostenere i contadini di montagna

L'asta dei formaggi di malga, giunta alla quinta edizione, non è l'unico appuntamento per palati gourmet inserito nel Cheese FestiVal di Sole. Una kermesse che nel corso degli anni si è affermata come un'ottima vetrina delle eccellenze trentine

Asta dei Formaggi di Malga 2018 Foto di A. Zanon
Pubblicato il - 07 agosto 2019 - 21:07

MALE'. Un festival e nove eventi, ma soprattutto un'iniziativa singolare: 20 forme di formaggio tra i 5 e i 10 chili saranno battute all'asta per sostenere i contadini di montagna. L'originale appuntamento è in calendario per lunedì 2 settembre a Castel Caldes, suggestivo maniero duecentesco recentemente restaurato che domina dall'alto l'antico paese in Val di Sole

 

Ma l'asta dei formaggi di malga, giunta alla quinta edizione, non è l'unico appuntamento per palati gourmet inserito nel Cheese FestiVal di Sole. Una kermesse che nel corso degli anni si è affermata come un'ottima vetrina delle eccellenze trentine. "L'iniziativa – spiega Luciano Rizzi, presidente Azienda per il turismo della Val di Sole – è stata concepita per dare il giusto valore ai prodotti dell'agricoltura montana e al lavoro di tenaci contadini che portano avanti tradizioni secolari. In questo modo si riescono a evitare dinamiche al ribasso, contribuendo a sostenere l'economia territoriale”.

 

Dietro questi prodotti, si nasconde infatti una figura cruciale: quella dell’affinatore, capace di portare il prodotto, dopo la fase di produzione, ad una qualità superiore e ad un gusto esclusivo attraverso la maturazione. Un’autentica arte che richiede una profonda conoscenza del formaggio, dei suoi sapori peculiari, delle sue caratteristiche organolettiche, dei suoi comportamenti nelle diverse condizioni di temperatura e di umidità.

 

Il livello dei prodotti posti in vendita è confermato anche dalla presenza, tra il pubblico, di chef stellati che puntano ad aggiudicarsi materie prime di alta qualità da usare per i propri piatti. Nelle edizioni passate hanno preso parte a questo evento figure del calibro di Massimo Bottura, Alfio Ghezzi, Antonia Klugmann e Philippe Leveille. Quest'anno, saranno presenti Ernst Knam (campione italiano di pasticceria 2009 e celebre volto dei cooking show televisivi) e Isabella Potì, pasticcera e chef del ristorante Bros' di Lecce, vincitrice del The Best Chef Awards e inserita dalla rivista Forbes tra i 30 giovani personaggi da tenere d’occhio.

 

"Il Cheese FestiVal di Sole propone però - aggiunge il numero uno dell'Apt Val di Sole - 9 appuntamenti tra il 31 agosto e il 22 settembre, attraverso i quali i visitatori delle valli di Sole, Pejo e Rabbi potranno scoprire in modo divertente la vera essenza della vita di montagna e comprendere quanto, dalla scelta dei prodotti con cui si alimentano, possono fare la differenza, sostenendo chi, da sempre, mantiene vivo il territorio montano”

 

Il festival si apre il weekend del 31 agosto-1 settembre con Non solo Casolet a Malé. Il protagonista è il gustosissimo formaggio di latte vaccino crudo, presidio slow food: un tipico cacio di montagna a pasta cruda e tenera ed a latte intero che nasce nelle malghe circostanti. La sua riscoperta, dopo un periodo di oblio, è il simbolo del riscatto di un movimento di produttori.

 

Il weekend successivo, il 7 e 8 settembre, ci si sposta a Fucine di Ossana che, in occasione della Fera dei Sèt, si risveglia in un clima di festa e grande partecipazione popolare: la fiera, organizzata dall'Unione Allevatori Val Di Sole, presenterà il bestiame migliore (mucche, conigli e galline) attraverso il mercato tradizionale nelle vie del paese, le degustazioni e i laboratori culinari.

 

Dal 13 al 15 settembre, in val di Pejo si svolgerà poi la Festa dell'Agricoltura. Una manifestazione in cui tutto il mondo rurale è coinvolto, presentando al pubblico le proprie attività: la tosatura delle pecore, la mungitura delle capre e la festa per il rientro del bestiame dai pascoli. Momento imperdibile, la Desmalgada di domenica 15: le mucche dalle malghe in quota torneranno in paese, “agghindate” con campanacci e fiori, accompagnate dalla banda e dai costumi tradizionali.

 

Il 21 e 22 settembre, infine, in Val di Rabbi, si terrà Latte in Festa: due giorni interamente dedicati al latte e ai suoi derivati, con degustazioni, show cooking, eventi, spettacoli, laboratori per bambini e famiglie. Sullo sfondo, un percorso di avvicinamento all’oro bianco e soprattutto alle malghe, agli alpeggi, ai profumi e ai sapori della natura.

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