I fratelli Corrà protagonisti al Merano Wine Festival con 5 prodotti premiati, speck e carne salada sono "d'oro": "Una tradizione tramandata da cinque generazioni"

MERANO. Il palcoscenico della Kurhaus di Merano anche quest’anno ospita i prodotti dei Fratelli Corrà, il salumificio ha ricevuto inoltre tre premi "oro" e altri due riconoscimento di categoria "rosso".

Fra i prodotti premiati con l’oro, lo Speck Trentino Selezione Verdés, risultato di un lungo lavoro che parte dalla lavorazione interamente naturale delle cosce suine, prosegue con la salatura e le spezie dell’antica ricetta di famiglia, quindi con l’affumicatura che a Smarano in Corrà si fa con l’esclusivo metodo "a freddo" (che permette di eliminare ogni residuo dannoso di cenere e catrame e lasciare intatta la consistenza delle carni).

Questo speck, spiega l'azienda della val di Non, ha il sapore delicato di spezie e aromi legni nobili di faggio e ginepro, stagiona per un lungo periodo di 9 mesi e va gustato in taglieri misti come aperitivo, abbinato a vini bianchi fermi del territorio come il Muller Thurgau o lo Chardonnay Trentino.

“Ricevere dai cugini altoatesini, che di speck se ne intendono, la medaglia d’oro per il nostro speck”, commenta Pio Corrà che con il fratello Luca guida l’azienda di famiglia, fondata nel 1850 e ormai alla quinta generazione. "E' una grande soddisfazione che premia il nostro lavoro ma soprattutto onora la memoria di chi ci ha preceduto e tramandato tutti i segreti e le ricette che tutt’ora utilizziamo".

Altra soddisfazione "d’oro" arriva dalla Carne Salada Trentina Riserva Roen che viene prodotta con tagli di fesa di bovino razza Grigio Alpina (la razza è tutelata dal Presidio SlowFood) che viene sottoposta a salagione per 28 giorni, durante i quali viene massaggiata a mano quotidianamente per far penetrare la salamoia fino al cuore e rendere morbide le fibre.

Oltre che per l’utilizzo di queste carni locali, disponibili in piccole quantità e che i Fratelli Corrà scelgono da sempre per il loro gusto e per la loro provenienza km0, la particolarità della Carne Salada Trentina Riserva Roen è che nella ricetta della marinatura dove – insieme a sale e spezie - è stato inserito il vino Gropel di Revò, vino raro prodotto da pochi produttori nelle ripide terre che si affacciano sul versante nord del lago di Santa Giustina in Val di Non.

"Ogni giorno dalle mie mani e da quelle dei nostri bravissimi collaboratori - conclude Luca Corrà - escono prodotti che hanno lo stesso gusto di oltre cento anni fa: noi non abbiamo fatto altro che continuare a fare quello che ci ha insegnato nostro padre Giacomo e a lui suo padre Pio e prima ancora il capostipite Giacomo, mettendoci solo al passo con la modernità adottando processi e attrezzature che garantiscono il migliore risultato in termini di salubrità, aspetti nutrizionali e qualità del prodotto finito".

Il Merano Wine Festival prosegue fino a martedì 12 novembre mentre per visitare i Fratelli Corrà c'è tempo fino a lunedì 11 novembre.