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 Coniglio "en bazina", la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 09 gennaio 2022

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

 La ricetta del cuoco Andrea Bassetti per il coniglio "en bazina"

Ingredienti per quattro persone

    Coniglio g 800
    Fegato del coniglio
    Olio di oliva g 100
    Vino bianco secco g 150
    Spicchi di aglio , svestiti, 4
    Erbette ( rosmarino, salvia, maggiorana, cerfoglio ) g 15
    Sale g 10
    Burro g 80

 

 

Procedimento

 

Tagliare il coniglio in tocchi, metterlo sotto acqua corrente per un paio d'ore. Disporlo in una padella di rame piuttosto larga ( bazina ), unire l'olio, rosolare con cura, bagnare con il vino, aggiungere l'aglio, le erbette finemente tritate, il sale. Cuocere a fuoco basso per un'ora, mettere il fegato tritato, cuocere ancora per un 'ora. Durante la cottura, al bisogno, aiutarsi con del brodo di carne. Alla fine il burro.  Servire con una classica polenta di mais giallo.
                                                         

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