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Budino di mandorle con salsa allo zabaione, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone:
Mandorle g 150
Zucchero semolato g 200
Fecola g 50
8 albumi
Burro g 50
Pan d Spagna a cubetti g 200
Procedimento:
Tritare finemente le mandorle con lo zucchero e la fecola. Unire gli albumi montati a neve, il burro sciolto. Mescolare all'impasto il Pan di Spagna.
Versare il composto in stampi tipo "plum cake" ben imburrati ed infarinanti.
Cuocere al forno a bagnomaria a 180° per 40 minuti. Servire con salsa allo zabaione. Salsa zabaione, a bagnomaria 2 uova intere, 150gr zucchero, marsala fine g 100.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina