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Canederli alla trentina, la ricetta di Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 23 gennaio 2022

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per quattro persone

 

Pane vecchio, possibilmente comune, g 500

Latte, bollito, g 200

Trentingrana, grattugiato, g 150

3 uova intere

Lucanica trentina, fresca, sminuzzata

Mezza cipolla tritata e rosolata ( facoltativa )

Prezzemolo tritato finemente, un piccolo mazzetto

 

Procedimento

Tagliare il pane a cubetti, bagnarlo con il latte, appena morbido, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido unire pane grattato. Formare i canederli, cuocerli in acqua bollente, salata, per quattro minuti.

 

Servirli con burro fuso, o in brodo di carne. Per il brodo, mettere in abbondante acqua fredda un pezzo di muscolo di manzo, un quarto di gallina, una carota, una costa di sedano, una cipolla con buccia, alloro e ginepro. Portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso per tre ore. Filtrare.

 

Tradizionalmente i canederli vengono anche serviti, come contorno, con piatti in umido tipo gulasch, brasato, tonco de pontesel.

Ultima edizione
Edizione del 17 maggio 2022
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