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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per 4 persone
Pesce g. 600
Cipolle rosse, medie, 2
Carota 1
Costa di sedano 1
Aceto bianco g 200
Vino bianco aromatico g 300
Foglia di alloro 1, rametto di rosmarino 1
Sale g 10
Procedimento
Pulire il pesce, tagliarlo in piccoli pezzi, infarinarlo, friggerlo in olio bollente, metterlo ad asciugare su carta assorbente. Tagliare a listarelle le verdure, stufarle in olio di oliva, bagnare con l'aceto ed il vino, unire le erbette. Lasciar leggermente evaporare.
Cuocere per 10'. In una pirofila disporre una parte delle verdure, sopra metà del pesce, ancora verdure, l'altro pesce, terminare con le rimanenti verdure. Un generoso giro di olio di oliva, sale. Coprire con pellicola, in frigo per almeno sei ore.
Servire a temperatura ambiente con polenta di mais bianco.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina