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"El sisam" di trota e persico, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 05 dicembre 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per 4 persone

      

       Pesce g. 600

       Cipolle rosse, medie, 2

       Carota 1

       Costa di sedano 1

       Aceto bianco g 200

       Vino bianco aromatico g 300

       Foglia di alloro 1, rametto di rosmarino 1

       Sale g 10

 

 

Procedimento

 

Pulire il pesce, tagliarlo in piccoli pezzi, infarinarlo, friggerlo in olio bollente, metterlo ad asciugare su carta assorbente. Tagliare a listarelle le verdure, stufarle in olio di oliva, bagnare con l'aceto ed il vino, unire le erbette. Lasciar leggermente evaporare.

 

Cuocere per 10'. In una pirofila disporre una parte delle verdure, sopra metà del pesce, ancora verdure, l'altro pesce, terminare con le rimanenti verdure. Un generoso giro di olio di oliva, sale. Coprire con pellicola, in frigo per almeno sei ore.

       

Servire a temperatura ambiente con polenta di mais bianco.

Ultima edizione
Edizione del 23 dicembre 2021
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