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Vialone nano al radicchietto, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 20 March 2022

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per quattro persone

 

Olio di oliva g 80

Pancetta stufata g 100

Una cipolla media

Vialone nano g 350

Chardonnay g 150

Brodo vegetale ( salato ) g 700

Radicchietto g 300

Burro g 100

Trentingrana ( grattato ) g 100

 

 

Procedimento

 

Nell'olio rosolare la pancetta a listarelle e la cipolla tagliata finemente. Unire il riso, tostare, bagnare con il vino, evaporare. Portare a cottura con il brodo. Aggiungere il radicchietto a tocchetti, mantecare , fuori dal fuoco, con il burro ed il formaggio. Servire dopo due minuti.

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Edizione del 25 giugno 2022
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