I Tre bicchieri anche al Vino Santo 2003 della Cantina Toblino, il Gambero Rosso premia un percorso enologico

Nell’elenco dei 13 vini trentini premiati dalla Guida Gambero Rosso edizione 2020 figura anche il Trentino Vino Santo 2003 della Cantina Toblino di Sarche.

Il simbolo dei "Tre Bicchieri" ottenuto in precedenza per lo stesso tipo di vino da Pravis e dalla Cantina Pisoni rende merito agli enologi che hanno prodotto e seguito negli anni l’evoluzione del vino insignito del premio.

Si tratta del dottor agronomo Gianantonio Pombeni e dell’enologo Lorenzo Tomazzolli. Dai registri della cantina Toblino si possono ricostruire le tappe del qualificante percorso enologico.

L’annata 2003 è stata caldissima. La quantità di uva Nosiola avviata all’appassimento in vinsantaia è stata pertanto ridotta: 170 quintali rispetto alla media di 300-400 quintali del periodo 2000-2004.

Dalla spremitura sono stati ricavati 36 ettolitri di mosto. L’assemblaggio della partita per l’imbottigliamento da 25 ettolitri (dei 36 iniziali) è stato fatto nell’agosto del 2016, mese che ha coinciso con l’andata in pensione di Pombeni che aveva preso in mano la cantina nel 1980.

L’imbottigliamento è stato fatto nel giugno del 2017 senza modificare nulla di quanto fatto l’anno precedente.