Giornata spreco, l'appello di Coldiretti: "Perso un terzo del cibo prodotto. Dai canederli alle polpette, ecco le ricette tradizionali per ridurre gli sprechi"

TRENTO. “Non si tratta solo di un problema etico, ma che determina anche effetti sul piano economico ed anche ambientale per l’impatto negativo sul dispendio energetico e sullo smaltimento dei rifiuti”. Sono queste le parole del presidente della Coldiretti Trentino Alto Adige, Gianluca Barbacovi, in occasione della Giornata internazionale delle Nazioni Unite sulla Consapevolezza degli sprechi e le perdite alimentari, che si celebra proprio il 29 settembre con iniziative per aiutare a ridurre gli scarti a tavola nei mercati di Campagna amica lungo la penisola.  

A livello generale infatti, dice l’associazione sulla base dei dati raccolti dal Fao, quasi un terzo del cibo prodotto (il 30%) viene sprecato in parte lungo la catena alimentare (13%) ed in parte nelle case (17%). “L’obiettivo dell’Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile – continua Barbacovi – è quello di dimezzare la quantità di rifiuti alimentari pro capite a livello globale, a livello di distribuzione e consumo e di ridurre le perdite alimentari lungo le catene di produzione e di approvvigionamento”.

Diversi i consigli di Coldiretti per ridurre gli sprechi: “Leggere attentamente la scadenza sulle etichette, verificare quotidianamente il frigorifero dove i cibi vanno correttamente posizionati, effettuare acquisti ridotti e ripetuti nel tempo, privilegiare confezioni adeguate, scegliere frutta e verdura con il giusto grado di maturazione, preferire la spesa a chilometri zero che garantisce una maggiore freschezza e durata, riscoprire le ricette degli avanzi, ma anche non avere timore di chiedere di portarli a casa quando si mangia al ristorante”.

Molti dei piatti più tradizionali poi, continua la sezione trentina dell’associazione: “Hanno origine proprio dall’esigenza di non sprecare cibo, come ad esempio i canederli trentini. Si possono preparare delle ottime polpette recuperando della carne rimasta semplicemente aggiungendo uova, pane duro e formaggio, oppure la frittata di pasta per rivitalizzare gli spaghetti del giorno prima e ancora la pizza rustica per consumare le verdure avvolgendole in croccante sfoglia. Senza dimenticare la polenta, cibo di generazioni di italiani, che quando avanza può essere fritta e arricchita magari con pezzi di formaggio, oppure il pesce azzurro con le ricette tipiche regionali come le alici scottadito con o senza pan grattato o le sarde in saor con cipolla. Se avanza del pane, si può optare per la classica panzanella mettendosi semplici ingredienti presenti in ogni casa, come pomodoro olio e sale per arrivare alla tradizionale ribollita che utilizza elementi poveri come fagiolo, cavoli, carote, zucchine, pomodori e bietole già cotte da unire al pane raffermo. Anche la frutta – ricorda la Coldiretti – può rivivere se caramellata o diventare marmellata oppure macedonia”.

In diversi Paesi del mondo, tra i quali l’Italia, lo spreco alimentare è in discesa: nel nostro Paese, precisa l’associazione, è sceso del 25% assestandosi su 469,4 grammi alla settimana per cittadino. La frutta fresca è l’alimento più sprecato (33%) davanti alle insalate (24%).