Dalla mungitura delle vacche alla produzione di yogurt e gelati, la storia della 25enne Giulia: "Esistiamo e resistiamo: in zona, siamo rimasti praticamente solo noi"

LESSINIA. "Alcune realtà andrebbero valorizzate di più, invece, stanno inesorabilmente scomparendo". Sono queste le parole di Giulia Roncari, giovane allevatrice veneta che dedica la propria vita a quelle semplici azioni che caratterizzavano la quotidianità d'un tempo, "mestieri ormai prossimi all’estinzione".

"Esistiamo e resistiamo: in zona, siamo rimasti praticamente solo noi". Esordisce così la venticinquenne a Il Dolomiti, con timida fierezza, raccontando quanto la propria famiglia fa ormai da generazioni: "I miei nonni hanno sempre avuto vacche da latte. Dopo di loro, sono arrivati mio papà Martino e i suoi fratelli, Danilo e Marisa, a seguire mia mamma Elena, portando avanti l’attività relativa all'allevamento e dando il latte ai grandi caseifici", spostandosi, a seconda della stagione, dalla stalla a Cazzano di Tramigna (Verona) ai verdi prati della Lessinia, per trascorrere le estati negli alpeggi. 

Dopo una vita di lavoro e tenace devozione alla tradizione, la famiglia Roncari ha deciso di fare un passo ulteriore: "Cinque anni fa abbiamo iniziato a lavorare parte del nostro latte, realizzando prodotti che oggi vendiamo in uno spaccio tutto nostro a Cazzano di Tramigna - rivela Giulia - mio fratello Matteo, addetto alla trasformazione, si è specializzato nella realizzazione di formaggi stagionati, freschi e yogurt, io invece seguo lo spaccio e quanto ne concerne, compresi carne, salumi (realizzati dal papà ndr) e gelato", sottolinea.

Una grande squadra, quella che compone "Fenil Contessa Roncari": "Insieme a noi, c'è anche mia sorella Ilaria che, nonostante vada ancora a scuola, sembra già molto propensa a aggiungersi al team", dichiara entusiasta. 

Cresciuti "in mezzo agli animali", Giulia e i suoi fratelli nell'allevamento di famiglia ci bazzicano fin da quando erano in fasce: "Da piccoli giocavamo e correvamo in giro per l'azienda, oggi invece siamo completamente integrati e operativi accanto ai nostri genitori e zii  - spiega -. Non sono sempre stata convinta di quanto avrei voluto fare nella vita: ho frequentato un istituto tecnico linguistico per aprire i miei orizzonti, ma una volta preso il diploma ho sentito il richiamo, quello che mi riportava alle mie radici, nella stalla di famiglia dove per due anni mi sono dedicata alla mungitura delle vacche".

Attualmente, la giovane allevatrice porta avanti a tempo pieno, a seconda delle priorità, tutte le operazioni che richiede l'attività: "Dalla mungitura alla gestione degli animali e tutto quello che ne consegue (come la lavorazione del latte per farne yogurt e gelati ndr) - spiega -. Dalla mia famiglia, ho imparato e fatto mio un cruciale motto: 'uno per tutti e tutti per uno', perché è l'unione che fa la forza" .

"Sono contenta della mia vita: siamo una grande squadra, alla quale spesso si aggiungono anche il mio ragazzo e la fidanzata di mio fratello per darci una mano. Il lavoro è molto e il tempo non è mai abbastanza - conclude Giulia - questi, credo siano i motivi principali per i quali la maggior parte dei giovani d'oggi non vogliano fare un mestiere che noi invece amiamo fare. E, nonostante i tempi che corrono, non sceglierei mai un'esistenza diversa da questa".