Un mini caseificio, una stalla e 10 vacche. Storia di Erika e Fabrizio: "Abbiamo scelto di vivere la vita che sognavamo da sempre"

CLES. Un prato in mezzo al bosco, non soltanto luogo dove riscoprire il contatto con la natura ma anche punto di partenza per recuperare mestieri e tradizioni antiche. È la zona dove Erika Maistrelli e Fabrizio Visintainer hanno deciso di porre salde radici, dando il via alla loro azienda agricola e mini caseificio, partendo con sole quattro vacche: "La nostra filosofia guarda alla piccole cose - anticipa Erika a Il Dolomiti -. Una vita semplice, dal passo lento e con pochi animali, proprio come si faceva una volta".

Dopo una laurea triennale in Lettere moderne e una magistrale, la giovane trentina ha deciso di seguire il compagno Fabrizio, che una decina di anni fa aveva cominciato a fare il pastore sulle malghe, "innamorandosi di questo mondo. Insieme abbiamo cercato di crearci la nostra piccola azienda dal nulla, a partire da un prato in mezzo al bosco, arrivando piano piano a costruire prima il nostro mini caseificio, nel 2017, e poi una stalla nel 2019".

Così, ha avuto inizio la storia di Fratta Cucola, azienda agricola di Cles ma soprattutto un grande sogno concretizzatosi: "Quando studiavo all'università a Padova - sottolinea Erika - mi ero resa conto di quanto avessi preferito, alla vita in città, un'esistenza in montagna. Durante un corso di geografia umana che raccontava delle terre alte e di un turismo più sostenibile, era venuta a trovarci una pastora di Rabbi, che mi aveva illuminata, facendomi capire cosa volessi davvero e riscoprire la mia identità montana e l'importanza di valorizzare il territorio". 

"La nostra idea di azienda agricola parte, in particolare, dalla malga e vede l'alpeggio come risorsa fondamentale che permette di ottenere un prodotto unico, ossia il formaggio di malga. Questo, grazie a vacche alimentate con quell'erba che cresce a 2mila metri, esprimendo pienamente il loro comportamento naturale". E proprio fra verdi prati e in totale libertà vivono quelle che oggi sono diventate 10 vacche, con una stalla in cui sono libere di muoversi e sempre aperta, per permettere agli animali di godere, anche di notte, di 3mila metri quadri di terreno recintato.

"Il tutto, permette non soltanto di avere un prodotto unico e più buono ma anche di rendere 'felici' le vacche - fa notare la giovane -. Abbiamo anche un paio di cavalli e a breve prenderemo anche qualche maiale: la nostra filosofia, prevede infatti l'avere pochi animali. Siamo solo io e Fabrizio e vogliamo riuscire a prendercene cura al meglio".

Dopo la laurea in Lettere, Erika aveva deciso di frequentare i corsi necessari per diventare casara, ed è proprio lei, oggi, a lavorare il latte delle 10 mucche, delle quali, principalmente, si occupa Fabrizio, "anche se, quando necessario, ci diamo una mano a vicenda. Amo il mio lavoro, soprattutto perché da un solo prodotto (il latte ndr) ne possono nascere tantissimi altri, fra stracchini, yogurt, gelati, mozzarelle, ricotte e formaggi nostrani, cambiando solo 'minuscole' variabili".

L'interesse da parte della popolazione non è mai mancato, tanto che le vendite "sono sempre andate bene. Le persone sembrano apprezzare molto i nostri prodotti e la loro genuinità e noi non potremmo esserne più contenti. Da un paio di anni a questa parte abbiamo anche preso in gestione la malga di Cles e anche questo ha entusiasmato gli abitanti del paese, che vedono quel luogo come punto di ritrovo in particolare per le gite della domenica".

"Dobbiamo ammette che non è stato facile, soprattutto a livello burocratico, ma siamo davvero felici della scelta fatta e non torneremmo mai indietro: viviamo la vita che sognavamo di poter condurre".