Dalle mele alle erbe di montagna, "Magnamour autunno": le valli del Noce si raccontano a tavola

TRENTO. Dalle mele ai funghi, dai formaggi di malga alle erbe di montagna e un calice di Groppello. Il viaggio di "MagnAmour Autunno" per scoprire la val di Non e la val di Sole attraverso la cucina dei ristoranti aderenti e i prodotti che più raccontano questa stagione.

La rassegna enogastronomica ritorna dal 9 ottobre al 15 novembre e propone un itinerario di sapori delle valli del Noce (Qui info e ristoranti aderenti).

La mela, naturalmente, è tra le grandi protagoniste: la si ritrova nell’orzotto insieme a Mortandèla, timo e Casolèt, nella mostarda che accompagna il tomino lardellato, nel sidro utilizzato per brasare la guancia di maiale o il filetto di maiale, fino alle mele caramellate e alle reinterpretazioni dello strudel.
 

Accanto alla mela trovano spazio i formaggi delle montagne trentine, dal Casolèt al Trentingrana di malga, protagonisti di antipasti, canederli, fondute e dessert salati. Non mancano funghi, castagne, carne di selvaggina, erbe e germogli di montagna: ingredienti che restituiscono nel piatto il carattere della stagione.
 

A completare il racconto ci sono i vini delle cantine del territorio, con il Groppello di Revò in primo piano, ma anche Metodo Classico, Solaris, Rebo, Pinot Nero e altri vini proposti in abbinamento ai diversi piatti.

La cucina tradizionale incontra la creatività: dai canederlotti di ricotta al Trentingrana di malga alla sfera fritta di polenta con Casolèt, funghi e salsiccia; dai ravioli di castagne ai porcini con riduzione al vin brulé al rack di cervo marinato al ginepro; dalla guancia di maiale brasata al sidro fino alle frittelle di mele calde alla cannella

Dietro ogni proposta di MagnAmour c’è una rete di produttori, aziende agricole, caseifici, cantine e distillerie che contribuiscono a costruire il patrimonio gastronomico delle Valli del Noce.

I menù valorizzano infatti anche i prodotti di realtà locali: dai formaggi dei caseifici del territorio ai vini delle cantine aderenti alla Strada della Mela e dei Sapori delle Valli di Non e di Sole, fino alle grappe e ai distillati che accompagnano alcuni dei dessert.
 

Nel cuore di questo autunno si inseriscono anche alcuni degli eventi più rappresentativi delle Valli del Noce, tra cui la 20esima edizione di Pomaria, il grande evento che mette al centro le mele appena colte, le tradizioni e i sapori locali, che si terrà a Casez il 17 e 18 ottobre e la quinta edizione di Eroica Val di Non, un evento che domenica 15 novembre, a Revò di Novella, racconterà la “fatica eroica” dietro un bicchiere di vino, trasformandola in un'esperienza di scoperta del territorio.