Wine Trekking Gourmet: sapori e vini camminano tra i vigneti della val di Cembra. Protagonista anche lo chef stellato Alessandro Gilmozzi

CEMBRA. Camminare tra i vigneti accesi dai colori dell’autunno, fermarsi lungo il percorso per assaggiare un piatto gourmet e ripartire alla scoperta del paesaggio e dei vini che nascono da questi ripidi versanti. Sono queste la caratteristiche del Wine Trekking Gourmet. 

L'appuntamento è sabato 3 ottobre in val di Cembra. L’esperienza si sviluppa lungo un percorso ad anello di circa 5 chilometri, con partenza dall’Oratorio di Cembra, tra le 11 e le 13, e un susseguirsi di tappe tra vigneti, terrazzamenti e scorci panoramici. Un territorio fortemente modellato dalla viticoltura di montagna, dove il mosaico dei filari è sostenuto da una straordinaria rete di oltre 700 chilometri di muri a secco.

Il trekking diventa così un pranzo itinerante: a ogni sosta corrisponde una portata, dall’antipasto al dessert, preparata dagli chef del territorio sotto la guida dello chef stellato Alessandro Gilmozzi. A ciascun piatto sarà abbinato un vino della Val di Cembra, accompagnato dal racconto dei sommelier, per conoscere non soltanto ciò che si trova nel calice, ma anche il territorio, le altitudini e le caratteristiche che rendono particolare la produzione vitivinicola della valle.

Il percorso sarà aperto con il benvenuto dello chef con frollino salato alle erbe spontanee abbinato al Trentodoc. Seguirà la proposta di Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin, con tartare di carne salada del Trentino Igp, maionese allo yuzu, crespino ed erbe selvatiche, accompagnata dal Müller Thurgau.

Il primo piatto sarà firmato da Antonio Lepore del Ristorante La Roccia Hotel: pappardella ripiena con ricotta, mosto d’uva e speck di lonza, salsa al Trentodoc ed estratto di finocchio e anice, in abbinamento al Gewürztraminer. Per il secondo, Luca Caviola dell’Hotel Orso Grigio proporrà una grigliata di montagna allo spiedo con mosa, cavolo cappuccio e melassa di prugne e Müller Thurgau, accompagnata dalla Schiava. A chiudere il percorso sarà Alessandro Vinante del Bistrot Welponer con i crofeni della Val di Fiemme, fichi e cioccolato tostato, abbinati alla Grappa Trentina.

Il Wine Trekking Gourmet racconta così l’incontro tra due territori complementari, Fiemme e Cembra: da una parte la cucina e le produzioni di montagna, dall’altra una valle profondamente legata alla vite, dove pendenze, altitudine ed escursioni termiche hanno dato origine a vini dalla forte identità. Durante il percorso ci sarà spazio anche per conoscere bollicine e grappe della Val di Cembra, completando un viaggio che unisce paesaggio, agricoltura e cultura gastronomica.

L’appuntamento si inserisce nel programma di Dolo-Vini-Miti, il Festival dei Vini Verticali, in programma in Val di Cembra dall’1 al 4 ottobre: quattro giornate dedicate ai vini e alle grappe del territorio attraverso masterclass, degustazioni, esperienze tra i vigneti, incontri, spettacoli e proposte gastronomiche.

Una serie di eventi e appuntamenti per scoprire meglio questi due territori, la loro storia e le loro caratteristiche ma, soprattutto, le loro produzioni più significative. Protagonisti principali, i vini della Valle di Cembra, spesso definiti come “verticali”. Un concetto che si traduce in tre accezioni: quella paesaggistica, poiché nascono nei vigneti strappati con fatica dall’uomo alle proibitive pendenze della valle, che arrivano fino al 40%; quella della longevità, garantita anche dalla distintiva acidità delle uve che supera brillantemente la prova del tempo anche nelle varietà che altrove vengono consumate giovani; quella della sapidità, figlia di terreni prevalentemente porfirici.