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Gnocchi di patate con sardele, la ricetta di Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 11 May 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti (per quattro persone)

Patate (ben riposate) 1 kg
Farina bianca (00) g 200 più quella per la lavorazione degli gnocchi
Un rosso d'uovo
Olio di oliva g 100
2 spicchi di aglio svestiti
Sardele salate g 250  

Procedimento

Lessare le patate ( con buccia ) in abbondante acqua salata. Nel mentre lavare, accuratamente, le sardele sotto acqua corrente. Metterle in un saltiere con l'olio e l'aglio.
Cuocerle a fuoco basso fino a scioglierle. Pelare le patate, cotte, a caldo. Passarle allo schiacciapatate, unire la farina e l'uovo, salare. Formare gli gnocchi. Lessarli in acqua bollente, salata, appena giungono a galla, aiutandosi con una ramina, passarli nel saltiere con le sardele.

Mescolare e servire. A piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

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