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Risotto al radicchietto e Casolet, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Olio di oliva g 30
Un porro
Riso Vialone nano g 320
Brodo vegeatale , salato, quanto serve
Casolet g 150
Trentingrana g 50
Radicchietto g 100
Procedimento:
Mettere l'olio in un tegame il porro tagliato a fettine sottili, rosolare dolcemente. Unire il riso , tostare, aggiungere il brodo e portare a cottura con il brodo. Mantecare fuori dal fuoco con il Casolet a cubettini il Trentingrana grattugiato.
Servire in una pirofila con il radicchietto a listarelle. Il radicchietto non va assolutamente cotto ma messo a crudo sopra il risotto.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina