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Risotto al radicchio invernale e Casolet, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Risotto al radicchio invernale e Casolet
Ingredienti per quattro persone
Olio di oliva g 30
1 porro
Vialone nano g 300
Chardonnay g 100
Brodo vegetale ( salato ) g 800
Casolet g 150 ( a cubettini )
Trentingrana g 50 ( grattato )
Burro g 50
Radicchietto invernale g 100
Procedimento
Mettere in un tegame l’olio, il porro tagliato a fettine sottili, rosolare dolcemente. Unire il riso tostare, bagnare con il vino, il brodo, portare a cottura. Mantecare a fuoco spento, con i formaggi il burro. Servire in una pirofila con sopra il radicchietto leggermente sfogliato.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina