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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per 4 persone
Funghi kg. 1
Uova intere 4
Panna fresca g. 150
Trentingrana g. 200
Prezzemolo g. 100
Noci sgusciate g. 20
Pinoli g. 10
Olio di oliva g. 150
Procedimento
Cuocere a fuoco vivace i funghi con poco olio e burro, sale. Aiutarsi con brodo vegetale. Con frullatore ad immersione
creare una crema molto omogenea, unire le uova, la panna, g 100 di Trentingrana. Lasciare riposare in frigo per 5 ore.
Versare l'impasto in stampo tipo "plum cake " ben imburrato. Cuocere in forno a bagnomaria a 170° per 35 minuti.
Sempre con il frullatore formare il pesto con il prezzemolo, le noci, i pinoli, il restante Trentingrana, l'olio.
Servire lo sformato tiepido con il pesto disposto a specchio.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina