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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Coratella g 800
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo g 30
Farina g 100
Olio di oliva g 100
Cipolla g 100
Brodo di carne g 600
Vino Santo g 150
Procedimento
Tagliare a tocchetti la coratella di vitello (polmone, cuore, animelle, rene ). Mettere sotto acqua corrente per almeno due ore.
Asciugare molto bene , infarinare. Con mandolina togliere la farina in eccesso, rosolare nell'olio la cipolla tritata finrmente.
Aggiungere la coratella, rosolare ancora, bagnare con il vino, unire il brodo, salato. Cuocere a fuoco lento per tre ore.
Come dice Bauer mettere lo sguazet in un angolo della stufa e lasciarlo borbottare per tre ore. Alla fine un trito finissimo di aglio e
prezzemolo. Servire con una polenta di grano saraceno, cotta, possibilmente, con un paiolo di rame sul fuoco a legna.
Per tradizione nel periodo pasquale la coratella è preferibile di capretto.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina