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"Sguazet" con polenta di patate, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 12 September 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per quattro persone:

Coratella di vitello (800 grammi)

Una cipolla media

Due spicchi d'aglio

Farina bianca (80 grammi)

Olio di oliva (100 grammi)

Vino Santo (100 grammi)

Un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro

 

Procedimento:

 

Tagliare a tocchetti la coratella (polmone, cuore, animelle, rene), mettere in acqua corrente per almeno tre ore. Nel mentre tritare finemente la cipolla e l'aglio, rosolare lentamente nell'olio. Unire la coratella infarinata. con una mandolina togliere la farina in eccesso. Bagnare con il vino, evaporare, coprire con un buon brodo di carne. Cuocere a fuoco molto basso per tre ore. Alla fine aggiungere un trito finissimo di erbette. Aggiustare di sale. Servire con polenta di patate, oppure grano saraceno. Per tradizione, nel periodo pasquale, va usata coratella di capretto. 

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Edizione ore 19.30 del 17 settembre 2021
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