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Zuppa di farro, fagioli Lamon e speck della Val Rendena del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 18 luglio 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti (dosi per quattro persone):
Fagioli, secchi, tipo Lamon, rinvenuti in acqua per almeno 10 ore. g 400
Farro decorticato g 200
Cipolla, sedano, carota (in egual misura, tritati finemente) g 150
Speck (tritato finemente g 80)
Brodo vegetale g 300
Sale g 8, a piacere una manciata di origano secco

Procedimento

Lavare accuratamente i fagioli. Lessarli in acqua salata. In una casseruola rosolare in olio di oliva gli odori, unire lo speck. Rosolare ancora, aggiungere i fagioli a purea (alcuni interi per guarnizione).

 

Il brodo, il farro, sale e l'origano. Cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. La zuppa dovrà risultare piuttosto densa. Qualche giro di olio del Garda.

 

Servire dopo 10 minuti. In estate, apprezzabile, anche fredda. 

Ultima edizione
Edizione ore 19.30 del 30 luglio 2021
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