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Zuppa di farro, fagioli Lamon e speck della Val Rendena del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 18 July 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti (dosi per quattro persone):
Fagioli, secchi, tipo Lamon, rinvenuti in acqua per almeno 10 ore. g 400
Farro decorticato g 200
Cipolla, sedano, carota (in egual misura, tritati finemente) g 150
Speck (tritato finemente g 80)
Brodo vegetale g 300
Sale g 8, a piacere una manciata di origano secco

Procedimento

Lavare accuratamente i fagioli. Lessarli in acqua salata. In una casseruola rosolare in olio di oliva gli odori, unire lo speck. Rosolare ancora, aggiungere i fagioli a purea (alcuni interi per guarnizione).

 

Il brodo, il farro, sale e l'origano. Cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. La zuppa dovrà risultare piuttosto densa. Qualche giro di olio del Garda.

 

Servire dopo 10 minuti. In estate, apprezzabile, anche fredda. 

Ultima edizione
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