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Zuppa farro, fagioli Lamon e speck della val Rendena. La ricetta del cuoco di Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone:
Fagioli secchi tipo Lamon rinvenuti in acqua fredda per al meno 12 ore g 400
Farro decorticato g 200
Cipolla, sedano, carota in egual misura g 300 (tritati finemente al coltello)
Speck della val Rendena (ovviamente parlare di speck si pensa subito a Tirolo) ma anche in val
Rendena si fanno ottimi salumi, nel nostro caso speck g 100
Brodo vegetale, quello che serve.
Sale g 10
Procedimento:
Lavare, accuratamente, sotto acqua corrente i fagioli, lessarli in acqua salata. In una zuppiera di coccio, rosolare con olio di oliva, gli odori, aggiungere lo speck a fettine sottili, continuare a rosolare, quindi i fagioli, ben scolati e lavati, cuocere a fuoco lento. Sale.
La zuppa dovrà risultare piuttosto densa. Lasciarla riposare per 15 minuti. Un bel giro di olio di oliva. Nei periodi estivi o comunque caldi, ottima anche a temperatura. In ogni caso un buon bicchiere di Teroldego.
Come diceva mio padre l’acqua ,ottima, ma per lavarsi le mani.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina