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Yogurt fatto in casa: alcuni segreti per renderlo più cremoso

Lo yogurt è il formaggio più semplice che esista. Infatti ha solamente due ingredienti: il latte e i fermenti lattici vivi. I fermenti non fanno altro che trasformare lo zucchero del latte, il lattosio, in acido lattico, che a sua volta rende il latte denso e cremoso
Dal blog di Francesco Gubert - 25 gennaio 2019 - 19:57

Chi si produce lo yogurt in casa, con la yogurtiera o anche solamente con una thermos, sa che non è facile farlo cremoso come quello che si acquista al supermercato. Alle volte viene liquido, alle volte troppo compatto, a seconda della giornata. In effetti lo yogurt è un prodotto vivo e riuscire a "indovinare" la giusta consistenza non è facile. Però ci si può aiutare.

 

Ecco alcuni facili consigli per rendere più cremoso il vostro yogurt:

 

- usate il latte intero, che è più ricco in grassi e vi regalerà una consistenza più gradevole - il latte parzialmente scremato è più adatto per produrre uno yogurt da bere o comunque molto liquido;

 

- usate il latte UHT o, se usate il latte fresco pastorizzato, portatelo ad almeno 90°C prima di utilizzarlo - le alte temperature, infatti, denaturano le proteine e rendono lo yogurt più denso durante la coagulazione;

 

- usate come innesto sempre yogurt fresco lontano dalla data di scadenza (almeno 20 giorni) e preferibilmente di una buona marca - chi produce yogurt di qualità utilizza infatti anche fermenti lattici di qualità;

 

- se volete uno yogurt a prova di cucchiaio, aggiungete al latte del latte in polvere, basteranno 4 cucchiai per un litro di latte intero - gli yogurt del supermercato sono così cremosi perché vengono aggiunte delle proteine o tuttalpiù perché viene concentrato il latte di partenza;

 

- incubate lo yogurt ad una temperatura prossima ai 40°C per almeno 6-8 ore - uno sviluppo ottimale dei fermenti lattici è infatti fondamentale per la buona riuscita dello yogurt;

 

E non dimenticate che lo yogurt, una volta prodotto, va poi conservato in frigorifero e consumato entro 5-6 giorni. Godetevelo al naturale, con un po' di miele e di frutta secca o semplicemente con qualche frutto fresco di stagione.

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