Lutto nel mondo della ristorazione: è morto a 86 anni Cipriano Bosetti, storico gestore del locale di Calavino

CALAVINO. La porta rimane chiusa, e spenta la lampada che illumina l’ingresso: lutto nel mondo della ristorazione trentina, è morto nelle scorse ore Cipriano Bosetti, storico titolare del ristorante "Da Cipriano" a Calavino.

Il titolare della storica osteria da oggi è nei ricordi, perché Cipriano Bosetti è salito nell’olimpo dei ‘padri del cibo nostrano’, aveva 86 anni.

Oste bonario, talvolta istrionico, comunque sempre aperto a rilanciare ricette golose, basate sulla consuetudine alimentare della gente trentina, specialmente quella della Valle dei Laghi: la sua trattoria rimane un baluardo di tradizione.

Cipriano aveva lasciato la cucina da qualche anno, mantenendo comunque una sorta di ‘supervisione culinaria’: l'attività era iniziata decisamente in sordina, nei primi anni ’70, con apertura prevalentemente serale e con un menù certamente goloso anche se mai roboante.

Aiutato da sua moglie - mancata da una decina d’anni - è riuscito a stabilire un rapporto fraterno con una clientela che non cercava esperienze gastronomiche sopraffine: solo la sincerità di un piatto. Pietanze da cucina casalinga, la cura del sapore molto più che della scenografia.

E’ stato tra i primi osti citati da Slow Food su Osterie d’Italia, già nell’edizione del 1988. Poi la Michelin l’ha valorizzato come ‘sosta gourmet’, mentre tutte le pubblicazioni sul buon cibo hanno citato l’osteria ai cui tavoli hanno mangiato politici di ogni genere, scrittori e schiere di bongustai curiosi di avere il meglio a buon mercato.