''Maledetto tonno'', l'appello del Rifugio Venezia: un buon insegnamento per chiunque sale in montagna

CADORE. Si chiama ''maledetto tonno'' e in un reel di un rifugio dolomitico, indubbiamente, fa un po' strano. Eppure il senso di quanto spiegato da uno dei gestori della struttura si sposa perfettamente con uno dei principi cardine che dovrebbe sempre avere in testa chi frequenta la montagna: quel che ci si porta da casa in vetta poi lo si deve riportare a valle, a casa. In questo caso stiamo parlando delle immancabili scatolette di tonno e più nel dettaglio dell'olio che contengono. Ma andiamo con ordine. 

Siamo a 1.947 metri di altitudine. Il Rifugio Venezia si trova alle pendici sudorientali del maestoso Monte Pelmo, detto “il caregon del padreterno”, uno dei simboli delle Dolomiti. A poca distanza da Passo di Rutòrto, su un’ampia insellatura di pascoli, il rifugio offre una vista panoramica mozzafiato sulle Dolomiti del Cadore e rappresenta il punto di partenza ideale per la salita al Pelmo lungo la suggestiva Cengia di Ball. ed è attraversato dall'Alta Via n.1 e si collega anche al percorso dell'Alta Via n.3, ma è anche una meta perfetta per chi cerca una passeggiata rilassante tra boschi e pascoli, immersi nel silenzio della natura.

A parlare è lo chef della struttura Daniele Bortoluzzi e gestore insieme alla mamma Barbara Feltrin (da 19 anni al rifugio Venezia) che spiega: ''Ci tenevamo a dirvi una cosa. Noi abbiamo un po' di posti esterni, non è che facciamo selezione su chi può e non può sedersi. Se avete delle cose vostre da mangiare potete sedervi tranquillamente a meno che il rifugio non sia pieno. Potete sedervi e mangiare, anche cucinare volendo. Cioè nessuno vi vieta di mettervi su un tavolo nostro e cucinarvi la vostra zuppa, tisana, quel che è. Potete farlo a meno che non andate ad intaccare lo spazio dei clienti del rifugio''.

E fin qui tutto bene, poi però il tono cambia. ''Però una cosa ci teniamo a dirla - continua il giovane -: se voi vi portata qualcosa di vostro da casa, dovete riportarlo a casa. Compreso l'olio del tonno. Cioè non è la prima volta che vediamo che la gente apre la scatoletta di tonno e la svuota o di fianco alla macchina, o nella canalina dello scolo del tetto del bivacco. Cioè ragazzi siamo sempre in un posto  che cerchiamo di mantenere il più incontaminato possibile. Cerchiamo di preservarlo cerchiamo di portare a casa le immondizie, di portarci a casa l'olio esausto del tonno. Per quanto poco, facciamo questo piccolo sforzo''.

Ed effettivamente il destino dell'olio di tonno è meno scontato di quel che si è portati a pensare. Una delle buone regole anche della casa è di non gettare mai l'olio del tonno nel lavandino, poiché inquina gravemente l'acqua e può contribuire ad otturare le tubature. O lo si usa in cucina o andrebbe versato in una bottiglia di plastica chiusa e conferito negli appositi contenitori stradali per oli esausti o portato all'isola ecologica più vicina. Sicuramente non va gettato in natura. Come riferito dal Rifugio Venezia: tutto quello che sale deve anche essere riportato a casa.