Buono, equo e solidale con ingredienti della tradizione dolomitica. Il panettone del Panificio Moderno si conferma tra i più singolari d'Italia

TRENTO. Il panettone, a Natale, è sinonimo di bontà. Pasticceri e fornai fanno a gara nel proporne d’alto livello, con impasti spesso bizzarri. Il Panificio Moderno però recupera sane tradizioni dolciarie dolomitiche, con il suo panettone farcito di sostenibile solidarietà. Per essere ancora più buono. Panettone che s’impone anche nelle sfide qualitative. Conquistando a Parma - ancora una volta - la Medaglia d’Oro nella ‘Tenzone’ dedicata a questa specialità natalizia, che ha visto il team guidato dal pasticcere Eros Vicentini salire sul podio pure nelle classifiche operate da due prestigiosi ‘portali food’ come Scatti di Gusto e Linkiesta Gastronomica.

Eros Vicentini da una decina di anni è impegnato per il Panificio Moderno in numerose sfide dolciarie, sempre in sintonia con la filosofia produttiva dell’azienda trentina con sede ad Isera. Vale a dire: rigorosa selezione degli ingredienti, coinvolgendo direttamente i produttori e i più preparati team di pasticceria. Per un panettone che prende valore dal coinvolgimento delle persone. Tante mani lavorano in sintonia: gli agricoltori, chi trasforma il prodotto ed infine chi lo impasta e lo sforna. Un percorso di consapevolezza, condivisione, nel pieno rispetto dell’artigianalità creativa.

Ecco allora la sinergia con Forno Brisa di Bologna che fornisce il caffè tostato 100% arabica da filiere virtuose, Mieli Thun di Vigo di Ton dai quali arriva il miele che serve per l’aroma speciale, mescolato assieme a bucce di agrumi e vaniglia Bourbon del Madagascar e la preziosa collaborazione con l’Azienda Agricola Biodebiasi a Patone di Isera che trasforma arance, cedri e mandarini in morbidi cubetti di frutta: i canditi Jam Session.

La novità 2022, è una scelta consapevole che porge lo sguardo verso una cultura per materie prime sempre più ecosostenibili: da quest’anno tutti i panettoni vengono fatti con un ingrediente speciale, lo zucchero biologico Fairtrade di Mandacarù Altromercato.

È uno zucchero biologico prodotto a bassissimo impatto ambientale e non raffinato, i cristalli vengono più volte lavati con acqua per eliminare la melassa. Proviene dal Paraguay, dagli sconfinati orizzonti che circondano le pianure di Arroyosy Esteros.

L'aspetto è quello di cristalli finissimi, dal colore chiaro e dall'aroma delicato. È un’ottima alternativa allo zucchero bianco raffinato in quanto non sovrasta gli aromi a cui si abbina. Ingrediente per una scelta etica, come ribadisce Mandacarù di Trento -zucchero biologico equo e solidale, garantisce anche un futuro più dolce per tutti, per le persone che lo hanno prodotto e per l'ambiente. Pienamente in linea con la scelta operata da Matteo Piffer, titolare del Panificio Moderno: “Lo sviluppo e il miglioramento dei prodotti parte sempre dalla materia prima. La cernita di un nuovo ingrediente, oltre ad una valutazione dell’aspetto organolettico, deve considerare l’impatto ambientale e sociale che questo ha sul pianeta “.

Ma non mancano altre intese produttive, ‘impastando’ la genialità di alcune aziende trentine. Dalla piccola quanto emergente torrefazione ‘IDruper’ di Nave san Rocco al birrificio ‘Impavida’. Collaborare con le eccellenze del territorio permette di realizzare prodotti straordinari, come si suol dire “similia similibus”, i simili si attraggono. Così si ottengono due diversi panettoni decisamente singolari, sfruttando l’orzo maltato del birrificio e quello con il caffè all’interno dell’impasto, abbinato con le mele biologiche trentine dell’Azienda Maso del Gusto semi candite dall’Azienda Agricola Biodebiasi di Isera.