Il Puzzone di Moena è il miglior formaggio a "pasta molle" d'Italia: premiato agli "Italian cheese awards"

TRENTO. "Il Puzzone di Moena è uno dei formaggi più apprezzati dagli intenditori e dai consumatori che ricercano prodotti sani, saporiti e con una forte personalità". É così che Luigi Defrancesco, presidente del Caseificio di Predazzo e Moena, descrive quel prodotto che, recentemente, si è guadagnato il primo premio agli Italian Cheese Awards 2022: "Un traguardo che ci rende particolarmente fieri - sottolinea Defrancesco - perché valorizza una specialità casearia tradizionale in grado di regalare sapori e aromi inconfondibili".

Il Puzzone di Moena dop è un formaggio a latte crudo, di montagna che si unisce a sale e caglio, senza alcun additivo o conservante. La sua caratteristica fondamentale è certamente la "crosta lavata" data dal processo di "spugnatura" settimanale, fatta con acqua tiepida e sale, svolta durante la stagionatura della forma. Il risultato? Un sapore robusto, intenso, lievemente e gradevolmente salato e/o piccante, con un percettibile retrogusto amarognolo.

La spugnatura, in particolare, influisce sull'aroma intenso e penetrante (dal quale deriva il nome ndr), nonché sul colore della crosta che varia dal giallo ocra al marrone chiaro o rossiccio: un formaggio completamente naturale, figlio del latte di vacche alimentate solo con erba e fiori di pascoli e alpeggi estivi, fieno e mangimi rigorosamente 'no ogm'.

Un prodotto del territorio che ha vinto il primo premio agli Italian cheese awards 2002 nella categoria "pasta molle", come annunciano con soddisfazione il Caseificio di Predazzo e Moena, insieme a Consorzio Trentingrana e al Consorzio di tutela del Puzzone dop. Un premio che rappresenta il più importante riconoscimento a livello nazionale, dedicato alle migliori produzioni casearie fatte con latte e caglio 100% italiani. In particolare, il riconoscimento è stato assegnato a una forma stagionata 300 giorni, prodotta dal Caseificio di Predazzo e Moena.