Riscoprire il Trentino attraverso la cucina del ‘500, lo chef stellato Peter Brunel e le Famiglie trentine del vino tra innovazione e tradizione

ARCO. Per compiere un lungo viaggio non sempre è necessario percorrere molti chilometri, al “Peter Brunel Ristorante Gourmet” di Linfano per esempio si è appena concluso un percorso culinario che si è spostato fra le eccellenze del territorio. Il “padrone di casa” ovviamente è stato lo chef stellato Peter Brunel che nel suo magnifico ristorante ha ospitato un format originale che punta a valorizzare il territorio e la cultura del Trentino raccontando una storia che parte dal lontano ‘500, alla scoperta dei menù dei monasteri Benedettini, Francescani, delle Clarisse e Agostiniani.

Ogni appuntamento ha avuto come protagonisti due portate povere, un piatto più elaborato e un dessert. Le ricette, modellate dalla mano sapiente di Brunel sono state pensate per creare un connubio con i vini scelti tra le etichette delle cantine che partecipano all’evento. Il format per l’appunto è promosso assieme all’associazione Vitivinicoli del Trentino, che aderisce all’Associazione Grossisti e Piccole-medie e imprese di Confcommercio Trentino con la collaborazione dell’Assessorato all'agricoltura, foreste, turismo e promozione, caccia e pesca e l’Assessorato all'artigianato, commercio, promozione, sport e turismo, mentre la comunicazione è stata coordinata da Corrado Tononi e curata da Euregio Media Group.

La kermesse “Le Famiglie Trentine del Vino & lo chef Peter Brunel” ha visto alternarsi nomi di prestigio del panorama vitivinicolo trentino: Endrizzi, Gaierhof, Abate Nero, Revi' Trentodoc, Andrea Forti Wines, Cantina Dorigati, Bolognani Azienda Vinicola, Cantine Monfort, Distilleria Marzadro, Cantine Ferrari, Villa Corniole e Pedrotti Spumanti.

“È stato un viaggio molto divertente – racconta Brunel – grazie a un gruppo di amici che ha visto alternarsi tanti ospiti. Abbiamo creato qualcosa di speciale. Ora c’è grande attesa per capire come proseguirà quest’esperienza, posso dire che prestissimo arriverà un libro dedicato”. Per quanto riguarda il libro sarà lo stesso chef fassano a trasformarsi in un monaco e raccontare assieme all’artista Marco Filippone questo percorso. A collaborare anche il fisco nucleare Alessandro Garofalo. “Sarà un libro interessante – prosegue lo chef fassano – che porterà alla luce i contenuti raccolti fra gli ospiti durante le varie serate che saranno elaborati assieme alle ricette”.

Un lungo viaggio come si diceva, che è iniziato lo scorso 8 giugno 2021 e in 8 tappe ha attraversato il Trentino in lungo in largo anche se il baricentro è rimasto sempre il “Peter Brunel Ristorante Gourmet”. Oltre ai vini, grandi protagonisti delle serate, sono stati i formaggi offerti da “Trentingrana gruppo formaggi del Trentino” e i pani dell’Associazione Panificatori della provincia di Trento.

Come ricorda Anna Rizzi responsabile marketing di Trentingrana durante la rassegna enogastronomica sono stati presentati quelli che sono i fiori all’occhiello della produzione locale, cioè i formaggi di malga. Poche forme selezionate in grado di far emergere la tipicità del territorio, grazie alla flora e le erbe tipiche del posto. Dal canto suo l’Associazione Panificatori ha schierato le sue maestranze: il Maestro Artigiano Panificatore Aldo Tecchiolli e il panificatore Nicholas Tecchiolli (Panificio Tecchiolli Snc di Sergio, Adriano e Aldo di Cavedine) hanno preparato il pane di segale; il panificatore Daniel Zanoni (Panificio Zanoni Marco e C Snc di Comano terme) ha sfoggiato il suo Pantrentino; mentre la panificatrice Clara Tomasi del Panificio Tomasi Attilio di Paolo e Sandro di Gardolo ha portato uno speciale pane di mais.

Per la cronaca il viaggio de “Le Famiglie Trentine del Vino & lo chef Peter Brunel” si è concluso in un tripudio di sapori lo scorso 12 luglio. Il menù della serata prevedeva: aperitivo con Trentodoc abbinato a formaggio d’alpeggio (il Casat del Baldo); prima portata uovo e formaggio al timo serpillo servito su crema di pastinaca; poi piatto di piselli, spinaci, menta e rane; portata principale trota alle rape; e infine ciliegie al vino come dessert.

“Essere parte delle famiglie del vino è importante – afferma Alessandro Marzadro, che rappresenta la terza generazione della distilleria Marzadro – significa essere all’interno di un gruppo di aziende che rivalutano il territorio. Poi Peter Brunel crea quella situazione in cui il consumatore arriva e vuole sperimentare cose nuove. Da parte nostra abbiamo voluto portare un’idea di miscelazione fuori dagli schemi con un cocktail a base di grappa”. Non a caso Ve.N.To. è il primo drink a base grappa (la Camilla di Marzadro) riconosciuto a livello internazionale grazie all’inserimento tra i New Era Drink all’interno della lista ufficiale Iba 2020. “Il territorio è sicuramente un valore aggiunto per la nostra azienda – commenta Marzadro – in più quando parliamo di Trentino e di grappa parliamo di un connubio che non si slega, l’uno vive dell’altro in un legame indissolubile”.