Lo chef stellato Peter Brunel compie 50 anni e con la sua "corsa" narra l'evoluzione del gusto, l'amore per l'innovazione e il rispetto della tradizione

ARCO. Ladino di nascita, tra le montagne della Val di Fassa, con un cipiglio creativo di stampo mediterraneo. Un mix tra consuetudine dolomitica e creatività che stimola sopite golosità. Da recuperare nel più intimo giacimento sensoriale. Per un viaggio dei sensi, tappe di una minuziosa "Corsa del gusto". Peter Brunel riparte da 50. Come gli anni della sua età - è nato il 28 agosto 1975 - e da oltre 5 lustri orgogliosamente ai vertici della cucina d’autore. Somma precisa, appunto 50.

Nel suo ristorante che "guarda il Garda", tra gli olivi che scandiscono il paesaggio lacustre da Arco verso Torbole, da qualche mese ha rinnovato ogni dettaglio, presentandosi con una nuova veste, una nuova filosofia, che ancora una volta parte dall'esaltazione dell'ospitalità. E subito ha impostato una sequenza di piatti con grande autorevolezza. Elaborazioni, servite in cadenzate tappe durante quella che Peter Brunel chiama "Corsa". Nessuna concessione alla durata temporale, solo una costante progressione gustativa, proposta con maestria da una team di sala come raramente capita di vedere.

Progettualità culinaria basata sulla cura del dettaglio, l’attenzione alle essenze della materia prima, l’amore per l’innovazione e un rigoroso rispetto per l’habitat gardesano che avvolge il ristorante. Sequenza gastronomica che evoca un tour sensoriale e che - la ricorrenza non è casuale - richiama il resoconto del mitico Viaggio in Italia di Johann Wolfgang Goethe, nel biennio 1816-1817. Lo scrittore tedesco fermò la sua "corsa verso Roma" con una tappa a Torbole, incantato dal litorale gardesano, amenità fascinosa che tuttora custodisce la zona attorno il PB.

Con l’illustre personaggio tedesco, Peter Brunel condivide infatti la simbolica data di nascita, entrambi sono nati il 28 agosto. Ricorrenza e rilancio di una sequenza gastronomica che coinvolge non solo il palato: narra l’evoluzione del gusto, stimola a recuperare sensazioni sopite contemplando la singolarità dei piatti. Proposte con una gestualità informale per liberare le aspettative stesse del commensale. Tra design e il timbro etico delle materie prime, tutte legate alla Conca del Garda trentino e contemporaneamente proiettate verso traguardi lontani.

Richiami di personaggi iconici - come il Conte Camillo Negroni e la sua genialità nella leggendaria evoluzione dei cocktail - o artisti del calibro di Bruno Munari, designer milanese che ha davvero "spaziato" in ogni campo. Omaggiato da Peter Brunel con uno scenografico dessert, scandendo la sequenza che non tralascia neppure il richiamo a Gabriele D’Annunzio. La struttura e l’arrendo della cucina - uno spazio "a vista" - è decisamente dedicato allo stile del poeta pesarese innamorato del lago di Garda, esclusiva dimora del Vate, ora trasformata in museo.

Torniamo alle sfiziose corse brunelliane. Immancabile il Lofoten Island, vale a dire l’interpretazione dello stoccafisso, merluzzo che tra la Dolomiti prende il nome di bacalà. Presentato con una coreografia teatrale, piatto subito esaltato da schiere di influencer, al punto da guidare la classifica dei più presenti sui social. Poi la "corsa" scorre con ritmi cadenzati da materie prime rispettose delle origini di questo cuoco montanaro con il garbo di sagaci agricoltori, allevatori, ortolani e vignaioli compresi. Perchè vengono proposte queste leccornie: Razza Rendena Nikkei - la carne bovina vanto dell’omonima vallata verso Madonna di Campiglio, accostata al viaggio dei migranti nipponici verso terre lontane, per cadenzare nuove proposte culinarie.

Poi entra in scena una classica Ceviche di trota e frutta, davvero un guizzo di sensazioni ittiche, trote rigorosamente gardesane. Per giungere alla metà del percorso gastronomico con Riso, limone, lumache e Vino Santo Trentino Doc. Piccola sosta e poi assaporare Truffle e spugnole, proseguendo con Merluzzo, porro e cioccolato, optando poi per il Picconò alla Rossini oppure - decisamente interpretativo - La mia via Francigena: 3200 chilometri, da Canterbury attraversando Francia e Svizzera, fino ad arrivare a Roma. Piccoli quanto selezionatissimi caci sistemati sul piatto che sintetizza il tracciato del primo storico cammino d’Europa.

Ma Peter Brunel non si placa. Mette in tavola un Tiramisù eseguito a suo tempo a Firenze, in un convivo tra cuochi, elaborazione che stupì Massimo Bottura. Così il dessert prende nome dal celebre chef modenese. Ogni pietanza può inoltre essere modulata a seconda di specifiche richieste dei commensali, rispetto intolleranze alimentari o a scelte vegetariane, vegane comprese. Decisamente compatto il numero dei coperti - una dozzina, 2 servizi al giorno, apertura da mercoledì sera alla domenica.

Restyling anche per gran parte dell’arredo, con cura maniacale dei particolari, nel pieno rispetto della convivialità. Selezione accurata della lista vini, bottiglie accudite in trasparenti vetrine, con i brand delle più importanti aziende vitivinicole d’Europa. La pasticceria occupa un suo spazio autonomo e uno è stato allestito per la miscelazione e curiosi infusi a base di caffè.

Ma non è tutto: Peter Brunel è un grande appassionato di musica e il suo ristorante è stato dotato di una serie di amplificatori d’altissimo timbro fonetico. Per abbinare cibo alle melodie più appaganti. Con una gestione mirata anche all’ecosostenibilità, sfruttando pannelli fotovoltaici sistemati sulla struttura del parcheggio, per ottenere energia pulita, risparmiando il 50% dei tradizionali carichi energetici. Non manca l’attenzione per i futuri gourmet. Uno spazio apposito è dedicato ai bambini, che hanno a disposizione alcuni giochi d’antan, per educare al gusto e stimolare sane abitudini giovanili. Insomma, una corsa sensoriale verso il futuro, con la tappa dei 50 più stimolante che mai.