Gambero Rosso, 74 ristoranti del Trentino-Alto Adige presenti nella guida: ci sono 4 new entry

TRENTO. Quattro new entry e tante conferme: il Trentino-Alto Adige si conferma regione di grande cucina. Ben 74 infatti sono le insegne dei ristoranti delle province di Trento e Bolzano nella Guida Gambero Rosso.

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Aqua all'Hotel Lago di Garda a Nago Torbole (TN): annesso a un hotel 4 stelle, Aqua vanta una spettacolare terrazza affacciata sul Garda che basterebbe da sola a giustificare una visita. La cucina è curata dall'ottimo chef Nazari Shainoga, il quale si dedica a una ricerca incessante degli ingredienti e delle tecniche più adeguate per valorizzarli, con un focus particolare sul pesce. Sono disponibili tre menù degustazione, di cui uno ad hoc per vegetariani. La ricca carta dei vini offre opzioni al calice, bollicine d’Oltralpe e nazionali di prestigio, con etichette ben selezionate.

Alla Locanda degli Artisti Art Hotel a Canazei (TN): questa tavola gourmet è gestita dalla famiglia Rossi e offre una cucina contemporanea, frutto di una meticolosa selezione degli ingredienti (pesce incluso). Tra le specialità, tartare di manzo locale con cipolla caramellata e tuorlo d'uovo marinato, tagliolini fatti in casa con ragù di selvaggina e finferli, e cervo scottato su crema di patate. La cantina, con diverse centinaia di bottiglie, è pensata in modo esaustivo, dando ampio spazio alle aziende trentine e alle bollicine, proposte anche a calice e in grandi formati. Per una pausa più informale, è disponibile il Bistrot Artù, aperto a pranzo.

Il Porcino dell'Hotel Badia Hill a Badia/Abtei (BZ): Marco Verginer e Michaela Mair, giovani determinati, hanno realizzato il sogno di creare un "food & boutique hotel" dedicato ai bon vivant e agli appassionati di fine dining. L'intera offerta, dalla colazione al dopocena, ruota attorno a una proposta culinaria originale e personale, progettata sulle loro passioni, con un focus su cibo di qualità e buon bere. Marco propone una cucina moderna e dai sapori intensi, combinando prodotti di montagna con bontà mediterranee. Michaela cura una carta dei vini rimarchevole, abbinando i piatti in modo originale e stimolante.

ConTanima Parkotel Laurin a Bolzano: qui Dario Tornatore, napoletano di origine e romano d'adozione, ha viaggiato tanto prima di innamorarsi dell'Alto Adige. Il ConTanima si trova nella scenografica glasshouse del meraviglioso parco dell'Hotel Laurin. Qui, Dario presenta una cucina solida, eclettica e giocosa, che combina ricordi e tecniche di diversi mondi, esaltando i sapori di prodotti selezionati con cura. Le ricette nascono da un continuo confronto con lo staff, creando un bel feeling con la sala. La carta dei vini è ben assortita e offre spunti interessanti.

Tre Forchette

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico/Bruneck (BZ): lo chef Norbert Niederkofler, proveniente dalla Val Badia, porta con sé l'esperienza maturata al St.Hubertus dell'Hotel Rosa Alpina, sviluppando una filosofia ribattezzata "cook the mountain". Questa rappresenta un ripensamento etico riguardo a ciò che la montagna può offrire in termini di materie prime, proteggendo al contempo l'ambiente e la biodiversità. Gli ingredienti utilizzati sono scelti con cura tra le produzioni di piccoli artigiani, creando una rete virtuosa di filiera. La sala, arredata in modo minimalista, ospita creazioni iridescenti come tartellette di abete, biscotti di polenta con formaggio Zoncolan e trota affumicata. Ogni piatto è una gioia per gli occhi, con un'attenzione maniacale per l'impiattamento e i dettagli. Il menu "Cook the Mountain", servito in un'unica versione, ha un costo di 320 euro, mentre l'abbinamento delle bevande è di 220 euro, ponendo il ristorante nella fascia di alta gamma. Norbert Niederkofler incarna la filosofia di Giorgio Armani, secondo cui "il lusso è qualunque cosa faccia stare bene".

Tre Gamberi

Lerchner's in Ruggen a San Lorenzo di Sebato/Sankt Lorenzen (BZ): questo ristorante si aggiudica anche il premio smile per il migliore rapporto qualità-prezzo, proponendo una cucina tradizionale altoatesina in chiave moderna, legata alla stagionalità e alla sostenibilità. I prodotti a km 0 sono una realtà, con carni provenienti da allevamenti propri e verdure da contadini locali. Il menu è un mix di sapori antichi e moderni, con interessanti degustazioni di “assaggini tirolesi”.

Pretzhof in Val di Vizze/Pfitsch (BZ): qui non troverete un menu fisso; sarà il ciclo delle stalle e dell'orto a decidere il pasto quotidiano. Si inizia con uno speck e altri insaccati di altissimo livello, seguiti da canederli, gnocchi, polente e Schlutzkrapfen, tutte preparazioni fatte in casa. L’onestà è una delle virtù che hanno costruito il Pretzhof, e ogni centesimo speso vale pienamente l'esperienza vissuta. È anche possibile acquistare prodotti nella bottega del maso come souvenir.

Tra le altre cucine che si sono distinte ci sono El Molin a Cavalese e Terra The Magic Place a Sarentino/Sarntal. Menzione da Forchetta Verde per Alpes dell’Hotel Bad Schoergau, sempre a Sarentino.