Acquaefarina di Klaus Palumbo ottiene i "Tre Spicchi” del Gambero Rosso: è l’unica pizzeria premiata in Trentino Alto Adige

TRENTO. Un riconoscimento di prestigio, quello ottenuto da “Acquaefarina” di Trento, pizzeria napoletana di Klaus Palumbo, che in occasione della presentazione della guida “Pizzerie d’Italia 2026” del Gambero Rosso, la storica guida di riferimento per il settore, ha ottenuto il massimo riconoscimento possibile: i “Tre Spicchi”.

Con questo premio “Acquaefarina” diventa l’unica pizzeria in Trentino Alto Adige a ottenere questo titolo, attribuito sin dalla prima edizione a quei locali che si distinguono per la qualità e per la ricerca, sulla base di criteri come la qualità delle materie prime utilizzate, l'uso degli impasti, le tecniche di cottura e il servizio: un traguardo importante che testimonia l'eccellenza raggiunta dal locale di Klaus Palumbo, pizzaiolo e titolare, napoletano di origine ma ormai trentino d’adozione, che ha portato avanti con impegno un lavoro di perfezionamento sugli impasti, sulla selezione delle materie prime e in generale sull’offerta della pizzeria.

Dal 2017, con l’apertura di Acquaefarina nel cuore di Trento, Palumbo ha portato la tradizione della vera pizza napoletana nel capoluogo, ed è stata la prima pizzeria in regione a proporre il lievitato secondo il Disciplinare Internazionale dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Ma non solo lievitati: negli anni la proposta si è distinta anche per l’ampia e curata selezione di vini, in particolare campani e trentini, e per la variegata selezione di oli extra vergine di oliva da abbinare alle pizze.

La pizzeria si è già distinta a livello nazionale, figurando nella classifica delle 100 migliori pizzerie d’Italia secondo 50 Top Pizza 2025, e compare anche nella guida “Pizza & Cocktail” di Identità Golose. Dal 2023, Palumbo è inoltre socio dell’associazione Ambasciatori del Gusto, che riunisce la qualità della ristorazione italiana: tanti professionisti che rendono unica la cucina Made in Italy nel mondo.