''Dalla Sora Giovanna'' di Trento conquista il certificato di vera ''Pinsa Romana'': ''Qui dopo aver visto una pubblicità del Trentino in Tv. E' stato un colpo di fulmine''

TRENTO. Il ristorante “Dalla Sora Giovanna” conquista un riconoscimento importante e ancor più prestigioso perché centrato ben lontano dai confini della Capitale, addirittura stando a Trento, per la precisione in via della Roggia Grande: è riuscito, infatti, ad ottenere il certificato di autenticità della vera Pinsa Romana, rilasciata dall’Associazione Pinsa Romana Certificata.

Un titolo che premia il duro lavoro di Giovanna Cernica, proprietaria del ristorante, che ha sempre amato Roma e la sua cucina ma un giorno ha deciso di lasciare la Capitale e trasferirsi tra le montagne trentine per cambiare vita. “Mi sono sempre sentita a casa a Roma, tanto da innamorarmi della città e della sua cucina – racconta Giovanna-. Una sera però guardando la televisione, mi è capitato sotto gli occhi un video promozionale del Trentino. È stato un colpo di fulmine e da lì ho preso la decisione impulsiva di partire senza piani precisi, ma con la semplice voglia di cambiare aria”.

Così, nel 2019 lascia Roma, dove ha lavorato per vari ristoranti e dove ha imparato a cucinare i piatti autentici della tradizione romana e nel febbraio del 2020, decide di mettersi in gioco e aprire un ristorante di cucina tipica romana, in una città a lei sconosciuta: “L’inizio è stato sfortunato, abbiamo aperto per poi chiudere subito a causa dell’inizio della pandemia - racconta la titolare -. La ripartenza è stata lenta, gestire la cucina e il locale da sola è faticoso, inoltre far conoscere una cucina che non è legata alle tradizioni del posto richiede uno sforzo in più”.

Dopo cinque anni di duro lavoro e sacrifici arriva l’importante traguardo con la certificazione di autenticità della vera Pinsa Romana, consegnata dall’Associazione Pinsa Romana Certificata. “La vera Pinsa Romana – spiega Giovanna - deve seguire delle preparazioni precise, dall’utilizzo di farine specifiche, come quella di Corrado Di Marco, al rispetto delle procedure per l’impasto, la giusta lievitazione, la stesura e la dimensione. Solo con queste caratteristiche si può ottenere il certificato di autenticità”.

Un traguardo, quello di Giovanna, che dà uno slancio ad un nuovo progetto: “Ora l’obiettivo è quello di farci conoscere ancora di più. Il certificato aggiunge l’autenticità non solo alla pinsa, ma anche a tutti i prodotti di qualità tipici romani che utilizziamo, il che ci rende i primi e unici in città e non possiamo che essere onorati”.