L'Accademia Italiana della Cucina di Rovereto ed Alto Garda ha festeggiato i 7 anni di vita tra ''sua maestà'' l'Olio del Garda e il Broccolo di Torbole

RIVA DEL GARDA. Serata d’eccezione quella della commemorazione dei 7 anni dell’Accademia Italiana della Cucina di Rovereto ed Alto Garda fondata dal Delegato Germano Berteotti, che conta oggi 39 Accademici. Magistrali organizzatori sono stati gli Accademici (detti Simposiarchi da “Simposio”) Luigi Masato e Paolo Didonè.

Nel salone splendente del Grand Hotel Liberty di Riva, alla presenza di Gianni Morandi, Sindaco di Nago/Torbole e di Silvio Rigatti , Presidente dell’ Apt , l’incontro conviviale è iniziato con Massimo Fia, Direttore di Agraria Riva che, alla presenza del Presidente Giorgio Planchesteiner, ha presentato “sua Maestà ”l’Olio Extravergine d’Oliva” del Garda Trentino, sorprendendo tutti con la spiegazione della “tecnica di assaggio” di due olii, vera e propria “degustazione verticale” , certamente non secondaria rispetto a quella tipica dei vini.

E’ stata poi la volta del Relatore Fulvio Mattivi ( Advisor Fondazione Edmund Mach), che ha presentato un’altra eccezionale specialità della zona: il “Bloccolo di Torbole”, ortaggio altogardesano che, oltre ad avere eccellenti qualità gustative, è portatore di sostanze salubri molto apprezzate. Tutto è cominciato nel 2017-2018 con una ricerca scientifica effettuata dal Comune di Nago/Torbole, su iniziativa dell’allora Vicesindaco ed Assessore al Turismo Luigi Masato, che, grazie alla collaborazione con la “Fondazione Edmund Mach” di S. Michele, ha per prima “scoperto” e “divulgato” questo eccezionale prodotto a “km zero”, da molti anni prestigioso “Presidio Slow Food”.

Matidi ha ricordato che le proprietà nutrizionali e sensoriali del Broccolo di Torbole, che sono emerse dal citato studio, sono in particolare i glucosinolati (la principale classe di composti attivi delle brassicacee), i polifenoli ed i composti aromatici, composti benefici che si esaltano con una “cottura a vapore” e che agiscono sul rischio di tumori alla prostata, al seno, al polmone, al colon-retto, al pancreas, ed altri, tra i quali lo stomaco. Ma visto che il “Padrone di Casa” era il “Broccolo di Torbole”, tutto il seguente Menù, saggiamente preparato dalla Brigata di Cucina dell’Hotel Liberty, capitanata dal bravo Chef Mirko Novello, era impostato su questo prodotto.

Vediamolo insieme:

- Vellutata di foglia di Broccolo di Torbole con rollè di salmerino di fonte al vapore, crumble salato al mais di Storo e mandorla, olio E.V.O,

- Quenelle di ricotta e Broccolo di Torbole, fonduta d’Occhiato di Fiavè, pera Decana con croccanti di mortandela nonesa,

- Filetto di Angus argentino con piccoli frutti rossi su sformatino di patate grestane e Broccolo di Torbole,

- Frollino di Broccolo di Torbole e crema di nocciola del Garda Trentino con cremoso vegetale alla vaniglia di Tahiti.

Il tutto è stato sapientemente “annaffiato” con Savignon Trentino Superiore DOC biologico 2021 Dos de Noa e Cabernet Sauvignon Trentino Superiore DOC 2019 Maso Lizzone della Cantina Agraria di Riva del Garda. E poi Moscato d’Asti Zagara DOCG 2021 Marchesi di Barolo, all’arrivo della stupenda “Torta di Compleanno” della Delegazione.

Alla serata erano presenti Isabella Jone Beretta, Delegata dell’Accademia di Bolzano e Fabrizio Farinati, Delegato dell’Accademia di Verona. Che dire: tutto decisamente irripetibile!