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Bavarese alla mela Golden, la ricetta di Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 11 aprile 2021

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per sei persone

 

 4 uova intere

 Zucchero semolato g 200

 Vino Santo Trentino g 250

 Colla di pesce 8 fogli

 Miele di acacia ( un cucchiaio raso )

 Purea di mele g 150

 Panna fresca montata 1/2 lt

 

 Procedimento

 

 Formare uno zabaione con le uova, lo zucchero ed il vino. Mettere i tre ingredienti in un ramaiolo, spostarsi sul fuoco e cuocere con frusta fino al completo raddensamento, non deve bollire. Togliere dal fuoco e montare con cura.

 

Mettere in ammollo in poca acqua  ed un goccino di Vino Santo la colla di pesce. Sciogliere velocemente sul fuoco. Aggiungerla allo zabaione, ormai freddo. Unire il miele, la purea ed infine la panna.

 

Versare in apposti stampi,(tipo creme caramel), leggermente unti con olio di semi. In frigorifero per almeno sei ore. Sformare e guarnire con fettine di mela tagliate al momento. A piacere una spolverata di cannella in polvere. 

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