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Castrato in umido con polenta di patate, la nuova ricetta del cuoco Andrea Bassetti

DAL BLOG
Di Andrea Bassetti - 02 maggio 2024

Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina

Ingredienti per 6 persone

 

Polpa di castrato g 1000

G 150 di vino bianco tipo Chardonnay base

6 Chiodi di garofano

6 bacche di ginepro

2 foglie di alloro

1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano

lardo g 100

4 acciughe sott’olio

1 limone 1 ciocca di aglio

 

Procedimento

Tagliare la polpa a spezzatino, metterla in un capace recipiente, unire il vino gli aromi le verdure a pezzi e lasciar marinare per 12 ore. Tritare finemente il lardo con le acciughe. Mettere in una casseruola con poco olio di oliva, unire la carne senza la marinatura, rosolare e cuocere aiutandosi con il solo liquido della marinatura. A fine cottura legare con maizena.

 

Servire con polenta di patate. G. 800 di patate a cubetti 2 lt di acqua del sindaco, cuocere fino al completo disfacimento delle patate, lavorare con frusta, formare una polenta, unire g 100 di farina di mais giallo, sale.

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