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Gnocchi di semola allo speck della Val Rendena e porri, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per 4 persone
Semola g 250
Latte intero 1 lt
2 rossi d’uovo
Trentingrana g 100
Speck (a listarelle) g 80
Porri tritati finemente g 50
Burro g 100
Procedimento
Bollire il latte, aggiungere la semola e aiutandosi con una frusta, da cucina, sempre meglio specificare, cuocere per 10 minuti, unire le uova il grana, lo speck e i porri.
Versare il composto su una superficie di marmo, se possibile, leggermente unta con olio. Stendere con mattarello per un altezza di 2 centimetri, raffreddare.
Formare gli gnocchi con un coppapasta di 5 centimetri. Metterli in una pirofila ben imburrata. Abbondanti scaglie di Trentingrana.
Infornare a 180 gradi per almeno 20 minuti.
Lo speck della Val Rendena per opera di piccoli produttori sta raggiungendo dei livelli di qualità molto interessanti.
Un buon Gewürztraminer lo ritengo un buon abbinamento.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina