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Risotto allo zafferano, salsiccia e carote. La ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Risotto allo zafferano, salsiccia e carote
Ingredienti per 4 persone
Salsiccia g 150
Carote g 150
Olio di oliva g 30
Vialone nano g 320
Chardonnay g 200
2 bustine zafferano
Burro g 50
Trentingrana grattato g 50
Procedimento
Sminuzzare la salsiccia, eliminare il budello, pelare le carote e tagliarle a mezze rondelle. Cuocere per 10 minuti la salsiccia, le carote con l’olio ed un po' di brodo vegetale.
Tostare il riso in poco olio, bagnare con il vino in cui sarà diluito lo zafferano. Portare a cottura con brodo vegetale. Mantecare fuori dal fuoco con il burro ed il grana. Servire il risotto in un capace piatto da portata, guarnire con la salsiccia e le carote ben calde.
L’abbinamento tra il dolce delle carote ed il salato della salsiccia è un elemento, a parer mio interessante. Abbinate un vino rosato piuttosto corposo.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina